福州地处东南沿海，并非出小麦的地方，所以福州的面条文化绝非泱泱大观的那种，但亦小有地方特色。
　　
今日最受福州人喜爱的面条，可分为两大类：一类是白色的，另一类是黄色的——放了食用碱的缘故。
　　
先说白色的面条，这类面条有一个花色品种特招福州人爱——线面。这是一种细如发丝、颜色雪白的挂面。
　　
您若是在福州的饮食店里想尽快吃上一碗热汤面，点上一份线面就对了。
　　
店家会问您：“用什么汤泡线面?”
　　
可供您选择的汤的种类主要有这样几种：上排汤、猪肚汤、牛肉汤、羊肉汤、目鱼筒骨汤、目鱼蹄膀汤(目鱼即墨鱼干，福州人常用以入汤)，以及乌鸡汤与番鸭汤等。
　　
您依个人口味选好汤后，您将会欣赏到一段如魔术表演般的煮面过程。
　　
只见店家麻利地抓起一定份量的线面，投入沸水锅中，用筷子轻轻一拨，迅即捞入一个面碗中。
　　
然后，店家打开笼屉盖，从蒸笼里——是蒸笼里，取出一个不大的白色瓷罐，将罐里的东西扣入面碗，再顺手放些料酒，有时还撒些葱花。
　　
好了，您的热汤面煮得了，请您慢用。
　　
我说这段话，费了些口舌，实际上，这整个过程是绝不会比泡一碗方便面来得慢的。 之所以如此高效率，一是因为面细易熟，二是因为这不大的白色瓷罐。
　　
此乃福州饮食业一大特色，称为炖罐。 之所以用炖的方式做汤，因为若是煲汤或熬汤，一个汤的品种就得占一个火眼，对于小本经营的饮食店来说，不够划算，也太费功夫。炖汤既方便，又温润宜人，味道可口，加之一小罐、一小罐的，灵活方便，可单吃，可下饭，可泡面，一举数得，何乐而不为之呢?
　　
您别小看了这种速食的线面，于福州人而言，这可是正月头必吃的食物，传统的生日宴上，也要靠它来做寿面。
　　
好了，关于线面，先告一段落，下面再来谈一谈黄色的那类面条。
　　
福州是蛮爱吃带碱味的面条的，这其中有两个花色品种，颇为福州人称道。
　　
一是拌面。用的是一种细薄的淡碱面，煮熟，捞起，沥干，拌上酱油、芝麻酱或花生酱及葱花、麻油等辅料食用，讲究的，还一定要拌入些许浓的骨汤，以增香、添味。
　　
一碟拌面，加一碗扁肉——类似馄饨，是福州人日常最经典的点心，一样一元，两元解个馋，在福州最为普及。
　　
一是炒面。这种东西在上海小有名气，已成为闽式面食的一个重要代表。
　　
这用来炒的面条，可就跟拌面不同了，碱下得很重，黄灿灿的，碱味扑鼻。
　　
这样的面条炒出来不仅有不错的色彩效果，而且份外得香。
　　
但凡喜爱吃炒面的人，多是喜欢那种干爽油香，有一定嚼头的口感。所以，用来炒的面条最好干一些，才好用。炒的时候还可以略煎一煎，就会有一些类似锅巴的面巴，有的人颇嗜此物，广东厨艺中，炒面有用此法。
　　
依我个人经验，用面干入沸水焯软后来炒，比用湿面直接炒，效果要好一些，既卫生，面又不致太软。
　　
福州人吃这样的炒面，有一个特别之外，即将其既当饭又当菜。
　　
常有朋友小聚时，经济实力不佳，就点上一大盘炒面，放在桌上，颇为小撑场面，也有喝酒的人，除了酒，就是一盘炒面，饭菜齐备，图的都是经济实惠。
　　
尝闻食家言，江浙一带有人点料头多的面，既当饭，又当菜。然而，总不如炒面这样，索性把面条做香了，与菜融为一体的好。
　　
此外，如卤面、拉面，在福州也有一定市场，但不如上述3者，至于阳春面，至今仍不易在福州饮食店里吃到。
　　
不过有一点遗憾不能不提，福州历史上最为传奇的面条，在20世纪下半叶失传了。
　　
那是一种叫做“阿焕鸭面”的面条。
　　
创始这“阿焕鸭面”的人名叫阿焕，面以人名。
　　
这个阿焕，当年在福州独辟蹊径，用鸭子、排骨熬汤煮面。
　　
他这个人既十分肯干，每天起早贪黑的，又十分有心思，不仅用的面条是亲手特制的，就连用的鸭子，也需在买来后，亲手饲养一段时间，方才投入使用。至于他如何制面条，如何养鸭子，无人能知。
　　
靠着独门秘技，这“阿焕鸭面”火遍福州，上至达官显贵，下至贩夫走卒，无不为之倾倒。
　　
可这阿焕也有意思，生意火爆，他却限量供应，宁可从容些，宁可老守着一个小店面。
　　
当时，国民政府主席林森，每当回乡，总要吃这面。
　　
1949年，解放军兵临福州城下，福州的国民党要员纷纷准备跑往台湾。
　　
就是在这样仓皇的时刻，国民党福建省政府主席朱绍良仍不忘最后吃1碗“阿焕鸭面”，才登机去台，从此他与大陆永别了。
　　
您说，这样的面条，够不够传奇?可惜，阿焕死后，人亡技绝，失传了。福州历史上，这样的遗憾有不少，想来，全国范围内就更多了。
　　
真希望在不久的将来，能有新的“阿焕”出现，能再吃到那么传奇的面条，不要再有遗憾留在人间，让人唏嘘不已。