宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。
　　
鱼生 又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。备下活草鱼１～２尾，每尾１．５ ｋｇ左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞，脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美，具有清热降火、滋阴平肝之功效。
　　
韭菜包 亦叫“米包子”，以精米粉、嫩韭菜为主料，配以新鲜瘦肉、笋、菜心、虾米等配料和调料，用精米粉做成的包皮，嫩韭菜、新鲜瘦肉、笋、虾米等配料为馅心，包成形似水饺的包子，蒸熟后韭香扑鼻，味道鲜美。
　　
大卷 分蒸、炒大卷两种，均以精地瓜粉、豆腐为主料。先把鲜瘦猪肉、香菇、笋、虾等配料洗净切碎，一起放入油锅中加入精盐等调料炒至半熟，用盆盛起，便成了馅料，然后加入豆腐搅拌，再加入地瓜粉，用手搅匀成糊状，不能太稀，也不能太硬，而后分蒸或炒两种烹调方式制作，熟后抹上熟油或麻油，撒些葱花就可装盘食用，具有浓香爽口的独特风味。
　　
烧卖 以精选地瓜粉、芋子为主原料，配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。将芋子煮烂后剥去毛皮，放至干净的簸箕内，用锅铲趁热捣成糊状成为芋泥，然后拌上地瓜粉，用双手反复搓揉成团，制成包皮原料。将配料洗净切碎，一起放入油锅中炒熟，加入精盐等调料，用盆盛起，使成了馅心。将粉团用手工捏成圆形的皮，包上馅心，包成上尖下宽的圆锥形，放入蒸笼内置锅上猛火蒸２０分钟左右便可出笼装盘，淋上熟猪油、麻油、酱油。蒸熟后要趁热食用，清香可口，百吃不厌。
　　
三蒸汤 即茶菇鸭骨汤、红菇猪排汤、黄豆小肠汤。茶菇鸭骨汤：以茶树菇和鸭骨为主料，盛入紫砂钵或精瓷钵清蒸，加以调料。清甜爽口，经济实惠。红菇猪排汤：以优质红菇和新鲜猪排清蒸后，清香爽口，并具有补血、祛湿、补钙、强身功效；黄豆小肠汤：以优质黄豆和新鲜小肠清蒸，具有营养丰富，泻火明目功效。
　　
松丸 以豆腐为主料，将猪肉、冬笋、香菇、葱、蒜等切碎，如肉包的馅，放入打烂的豆腐里，再加上少许番薯粉拌匀，做成一粒一粒，或用汤匙撮入滚汤中煮熟，便可食用，具有松、脆、柔软、香甜可口的风味。
　　
伊面 是清代宁化县才子伊秉绶任扬州知府期间，他的厨师所创。也是当今“方便面”之鼻祖。取面粉５００ ｇ，鲜蛋４个，掺水与面粉拌匀，打成面条，用清水煮沸，捞起晾干，再投入油锅炸成金黄色，然后可以长期保存不变质。用时加清水煮至半熟，加上香菇、肉丝及其他佐料，或与肉汤同煮，吃时爽口鲜美，风味特佳。