来到内蒙古草原旅游，如果不品尝品尝牧民家的干羊肉，未免是件憾事。
　　
诚然，鲜羊肉有格外鲜美的味道，但干羊肉更有一番干香而诱食的滋味，令你口食大开。冬春季节，草木枯死。牲畜处于艰难时期，体质掉膘消瘦，人们很少能吃上鲜羊肉。然而，在青黄不接的春季，牧民还能经常吃上肥美的羊肉，这就是干羊肉。每年大地封冻后，草原牧民家家户户至少要宰杀几只大肥羊。除了一部分出售或冷冻储存外，另一部分就阴成干肉。每到这时，牧民就把剔除过筋皮的鲜肉，切割成长30 cm、宽1 cm、厚2 cm的条，一行一行地挂到凉房里的木架上，任其风吹散去水分，直至阴干。然后放到瓷坛里，上撒少许盐面，用塑料布封严口，加好盖，置于阴凉处。这样，既保鲜，又防虫蛀，一直能放到第二年的春夏秋三季均可食用。剔除过大肉的羊骨头，也可用同样的办法阴干后储之备食，比鲜羊骨头更有一番滋味。干肉与米同煮，可吃羊肉饭，单就上面飘起的那一层油花花，喝上几口也香美极了。干羊肉放到面条儿里食用，滋味纯正，味美可口，越嚼越香，干羊肉与干红豆条加土豆同炖，再炖入几块干羊骨头，泡食米饭，干中有肉香，肉香中又有干香，越吃越香，回味悠长。冬天晾干的肉虚而肥，不失鲜味，耐储藏，携带方便，可出远门食用，也可游牧食用，食之耐饿，耐消化，是草原上特有的风味食品。

随着市场经济的兴盛，如今，草原牧民的干羊肉走进了城镇的大饭店，成为餐桌上一道最为稀罕的风味美食。有的牧民还在大街上开办了干羊肉馆，既赚了钱，又活跃了市场饮食文化。