这些年，走南闯北，跑了一些地方，对各地的饮食风格口味特点，有了些浅陋的了解，比如山西偏爱醋，江浙喜食甜，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。而西南边陲的云南人特爱吃酸，酸成了滇人居家离不开的“味精”，真是一天三餐，一年四季，都在吃酸，故有云南吃“怪”，人人爱吃酸菜。
　　
云南人爱吃的“过桥米线”，无论凉吃、煮吃、炒、卤都少不了放酸腌菜，特别是滇南和滇东北为最。在云南吃“酸”，其实是说，滇地的口味偏酸，实际上吃酸吃得最多的是酸腌菜。今年中秋在滇北曲靖，当地客人请我吃饭，落座后，店家老板先来了一个味碟：酸菜，尝了一下，酸而爽口，吃着脆而生津，胃口顿开，云南朋友说，酸菜不仅是当地百姓家的助食，也是宴席上的佐餐佳肴。客随主便，这不一下端上的都是酸溜溜的云南特色菜：“腌菜扣肉”、“腌菜炒洋芋”、“酸菜鱼”、“腌菜芋头煲”。好吃的还是“酸菜鱼”，重约500 g一条的鲜活鲤鱼，去骨去皮，切成鱼片，配水腌菜、鸡蛋，腌菜剁成黄豆大的粒，姜块成末、葱块成花，鱼肉白里透红，腌菜酸辣适中有味，真是酸酸的、甜甜的。老板：再来一碗酸菜鱼!
　　
云南人为什么这么喜食偏酸的饮食，席问，我不止一次地求教于方家，云南朋友对当地的风物特产烂熟于胸，细细对我说开：“云南地方气候温和，土壤肥沃，适宜于各种蔬菜的生长，又由于在春夏之交气候干燥，喉头干痒，吃些青菜可以清火，所以人们一年四季都喜欢吃青菜。”我接着问：“云南十八怪，青菜叫苦菜”，为什么把青菜叫“苦菜”，真有很“苦”的菜么?朋友告之，这是约定俗成的叫法，用“苦菜”指代“青菜”。也确实有“苦菜”，又叫苦苣，味微苦、寒，是人们喜爱吃的一种蔬菜。当然，还有云南吃“怪”的第22怪：“一年四季吃青菜”的说法。平时，人们把青菜吃厌了，又将青菜制成腌菜，腌菜又按腌汁成分的多少分成干腌菜与水腌菜、爆腌菜……朋友如数家珍，我释然了，云南吃酸，个中奥妙缘于此。
　　
酒过三巡，上主食了，我的天，还是酸的，酸菜小饼。酸菜叶包猪肉馅、虾米，清酸鲜嫩，滋润可口，在云南吃饭，真是口酸而腰不酸。