各地包子北京开花

　　包子挑逗你的眼---包子的挑逗性，来自于内容的暂时不可知，行为上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的过程充满了乐趣性。许多人，尤其在他们过于饥饿的时候，常常错过了这场好玩的游戏。

　　北京荟萃了南北的包子。北京的包子店可谓是百花齐放，不过除了像“天津狗不理”这些包子店是专门的连锁店外，其他很多美味的包子都是出自于某家酒楼。比如在粤系菜餐馆里你可以很容易找到各种各样的广东奶皇包和*烧包，在川系菜餐馆里你可以找到成都小笼包和韩包子，而上海和苏浙菜系里可以吃到南翔小笼包和杭州小笼包等。论味道的正宗，除了连锁老字号店外，还是多在这些地方菜系餐馆中可以找到。而许多开在路边的小店，虽然打着某某名包的头衔，但是相比之下还是不太正宗。

　　外地名牌包子在北京开包子店，可能最重要的是不仅要发挥自己的传统特色，还得要入乡随俗，既要满足来自家乡人的口味，又要赢得当地人的信赖。

　　于是北京除了一些名牌包子店，其他包子店都综合了南北方两种口味，既卖南方包子又卖北方包子，甚至连做法都融合一起，分不开了。但是我现在要介绍的，是正宗的地方名牌包子，使你不出京城就可以尝到南北方的代表包子，岂不美事一桩！

　　包子文化南北有别

　　全国各地制作的包子，其制作和造型方法大体相同，但是在馅心的调制上各尽其妙，各地都有自己独特的风味品种。

　　比如天津的“狗不理”包子，开封的灌汤包，广东的奶皇包，上海的南翔小笼包，山东的水煎包等等，不胜枚举。

　　总体来说，南方和北方的包子就像同源的两支派别，不尽相同却各有千秋。

　　如同南北方人的性格差别一样，北方的包子显得大气、粗犷，单从个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。

　　天津狗不理包子（名包推荐）

　 “狗不理”包子铺原名“德聚号”，至今已经有百余年的历史了。其实“狗不理”包子的名称却是由于店主的乳名而得来的。

　　原来店主叫高贵友，而其父亲因为四十得子，就为店主取名叫“狗子”。“狗子”的包子很受顾客欢迎，生意非常红火。“狗子”卖包子忙得顾不上和人说话，于是人们就善意地取笑他说：“狗子卖包子，一概不理。”于是渐渐地这个名号被喊顺了嘴，就成了“狗不理”。 狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀皮儿都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每只都不少于15个褶，做工很精细。

　　品包子：刚出屉的包子热气腾腾，看上去如同薄雾之中含苞的秋菊，再咬上一口，香而不腻。

南方包子

　 广东奶皇包

　　　广东的传统包子很多，甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黄做成馅心，体态轻盈，小巧玲珑。南方的包子是茶点的老祖宗，因此饮茶的习俗也成就了各种特色包子。广东和香港人特别爱喝茶，在各式各样的茶餐厅里，在他们的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必备茶点。 品包子：奶皇包有很多种，口味上大体可以用“软”、“甜”二字来形容。拿流汁奶皇包来说，包子看起来很清秀，细皮嫩肉的，面皮绵软却不粘牙。

　　 鼎泰丰特色小笼包

　　 鼎泰丰素来是以极品特色小笼包闻名天下，其源头是南翔小笼包。1972年鼎泰丰在台北创建第一家店，依*“即制即蒸”的传统工艺，不仅受到海内外各大媒体的一致好评，在1993年更是被《纽约时报》评为全世界十大餐厅之一。

　　品包子：这种包子单从外观看就非常精致，半透明的包子皮，还隐约可以看见里面的馅心。拿起筷子轻轻夹起一个，小心翼翼地咬破一个口子，将鲜汁吸进嘴里，满嘴的香。

　　杭州小笼包

　　自南宋迁都临安即今日的杭州后，各地食店相继涌入，菜馆、食店众多。明清年间，游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多，饮食业大大地发展起来，名菜名点不胜枚举，而杭州小笼包则是独树一帜，远近闻名。杭州知味观是最有名的生产小笼包的老店。

　　品包子：口感柔滑，味道鲜美，包子皮虽然有点厚，但口感松软，吃后口齿留香。

北方包子

　　开封灌汤包

　　开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州膳食一绝”。

　　品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。 餐馆推荐：大河人家

　　西安贾三灌汤包

　　在西安你可以看到贾一、贾二、贾三灌汤包子，听说原本是一家人，后来分开经营，就各自成名，但是经营得最好、最有名的还是贾三灌汤包。有人说只有在贾三的店里，才能感受到包子的文化和文化的包子。

　　品包子：灌汤包的包子皮很筋道，而且中间的肉汤也是用牛骨髓慢火炖出来的，味道特别鲜美。这种包子传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥，调料是经过调配的，味道比较轻。

　　正宗上海小笼包

　　在众多的点心中，我最喜欢吃上海小笼包。但是，中山市乃至广东省上海餐馆不少，正宗的上海原汁原味者极少，而且都已粤化了。就说那小笼包吧，虽然标榜上海，但口感平常，吃不出那正宗味来。那次去上海，专程去小笼包专门店一饱口福，果然口味“零舍不同”。

　　其实上海小笼包的祖宗是闻名遐迩的南翔小笼馒头（上海人习惯叫“小笼馒头”，不叫“小笼包”的）。其原名“小笼大肉馒头”，因其馅多而著称。南翔位于上海市西北部的嘉定区，1991年被列为上海市四大历史文化名镇之一。小笼包这个名点由南翔镇“日华轩”点心店主黄明贤创制，至今已有一百多年历史。黄明贤原名詹大胜，清代咸丰二年（1852）生于杭州上四乡一个农民家庭，后被太平军收养，带到南翔。同治元年（1862）太平军撤退时，将其送育婴堂收养。后由老旗人日华轩糕店老板黄某领养，改名黄明贤。同治十年（1871）黄老板病故，黄明贤继承店业，并兼营馒头、馄饨、面条，开始试制小笼馒头。由于制作考究、注重质量，成为南翔名点。小笼馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。它选用精白面粉发酵为皮，一两面粉必须制作10个馒头，可见馒头面皮之薄；选用精腿肉为馅，不用味精，而用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅肉洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹肉或虾仁或春，以取其香；每只用馅三钱，用天平过量，分毫不差，以保证质量。小小的馒头制作精细，每只收口竟要捏14道摺，出笼时真是小巧玲珑，晶莹剔透，香气满屋，光看外表，就简直是一件艺术品。放在顾客桌上，服务员任取一只放在小碟内，用筷子戳破包皮，如流出的汁水不满一碟，则退货收回，不予出售。由于注重质量，因而赢得信誉，南翔小笼馒头渐渐名闻名遐迩。

　　后来，日华轩的馒头师傅分散开去，流传八方。特别是上海城隍庙的南翔馒头店已成为名牌点心店，中外顾客天天排成长队轮候一尝其味，成为游客逛城隍庙一道亮丽的风景线。但是，南翔小笼馒头的美名传遍海内外，却失去了“南翔”原名，代之以“上海”了。“上海小笼包”召集已成为上海传统点心的杰出代表。可惜的是，要吃真正照古法工艺制作的上海小笼包，现已经没有了。

　　南翔小笼馒头

　　南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。
　　该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

　　南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。

　　南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。