江南名城常州又称龙城，位于江苏省南部，是长江三角洲的中心。历史上，常州因所在地理位置“襟江枕湖”，工商经济发达昌盛，被誉为扼控东南的三吴重镇、八邑名都。
　　近年来常州餐饮业的发展突飞猛进，创立了全国知名的品牌，如“大娘水饺”、“丽华快餐”，这与常州历史悠久的小吃文化有着不可忽视的渊源。常州小吃是常州饮食文化的一个重要组成部分，具有鲜明的本地特色，品种多样，形式各异，体现了民间的智慧与精湛技艺。常州小吃在一定程度上受到了江浙其他地区小吃，尤其是苏州、无锡、镇江等地区小吃风味与制作特点的影响，在原有基础上吸取众家所长，用料范围广泛，以制作精细的馅心而享有盛名。常州的双桂坊是市内小吃群集之地，著名的小吃有：加蟹小笼包、萝卜干、大麻糕、芝麻糕、蟹壳黄、银丝面、酒酿元宵、三鲜馄饨等。

　　下面就介绍这几款具有常州特色的美味小吃。

加蟹小笼包：常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创。
　　原料：猪夹心肉，蟹黄，净蟹肉，面粉，鲜酵母。
　　制法：猪夹心肉斩成肉糜，加酱油、糖、盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜汁，与蟹黄、肉皮冻同搅，徐徐加适量清水，最后放猪油、麻油拌透，成汤包馅心；鸡蛋打散，加少许盐，用筷子打透，倒入铁锅摊成蛋皮，切成蛋皮丝待用；鲜酵母用温水250克调匀后倒入面粉中，揉至面团光滑不粘手，用布盖好，静置1小时后搓成细长条，擀皮，上馅，成型，上笼蒸6分钟即成。
　　特点：卤汁丰富，蟹香扑鼻，上桌时若配以香醋、姜丝等佐食，其味甚佳。

萝卜干：常州有一怪，萝卜干作下酒菜。价廉物美的萝卜干不仅是人们佐餐的小菜，也可作下酒及茶余饭后的消遣食品。
　　原料：常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜，盐，糖，多种调辅料。
　　制法：萝卜经过洗净切条，适度晾晒后加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。
　　特点：咸中微甜，香脆不辣。

大麻糕：清咸丰年间由仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生创造，至今已有140余年历史。
　　原料：精白面粉，优质芝麻，白糖，精盐。
　　制法：将面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥；将面粉和酵种放入面缸，加50℃热水和成面团，发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团；将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加精盐拌匀；把发面搓成长条，摘成面剂50只，将剂子摁扁成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略摁扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起，再略摁扁，然后包馅；甜麻糕每个包入绵白糖，咸麻糕每个包入咸板油馅、葱末，收口捏拢再略摁，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚；用热水把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底，将糕坯贴入烧热的炉中，用小火烘烤，炉口盖上水钵，约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
　　特点：香脆松软，咸馅味鲜，葱香扑鼻。

芝麻糕：相传早在唐代，当地人就开始用饴糖、芝麻制作一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖，为芝麻糕的前身。
　　原料：糯米粉，白糖，芝麻。
　　制法：将芝麻淘洗吹干，用小火炒熟，取其中一半碾成碎末，与白糖拌和成芝麻糖馅，另一半芝麻备用；将糯米粉用沸水烫成硬一点的粉团，搓揉上劲后摘成小剂，包制成小圆子，收口捏紧搓圆，上笼蒸熟；出笼后趁热滚上黑芝麻，装盘上桌。
　　特点：味香甜酥，色泽白亮。

蟹壳黄：俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。
　　原料：精白面粉，一级板猪油，饴糖，白糖，芝麻，熟猪油，花生油和老酵（馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙四种）。
　　制法：将猪板油、绵白糖制成糖板油丁，饴糖加水调成饴糖水；面粉加熟猪油擦成油酥面，另备面粉加水揉和后加入老酵揉成面团，静置1小时左右；将发好的面团用擀面杖擀制成型，烘烤至金黄色即成。
　　特点：形似蟹壳，饼皮酥松。

酒酿元宵：100多年前，常州人裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。
　　原料：优质面粉，糯米，甜酒酿，白糖，糖桂花少许。
　　制法：将优质面粉置容器内，用沸水打成干糊状待用；糯米淘净，在水中浸1小时后捞出，用清水冲洗一下并沥干水分，捣碎成米粉，将干面糊掺和进去揉匀；将调制好的面团置干净盘内，摁成扁方，用快刀切成筷子头大小元宵，将元宵入开水锅里煮熟；锅上火加水，待水烧沸后，放进白糖、糖桂花，烧沸后放入元宵，熟后捞出，放入装有米酒酿的小碗内即成。
　　特点：酒香四溢，清甜爽口。

三鲜馄饨：馅心由三种不同的原料调制而成。
　　原料：精白面粉，鲜虾仁，鲜青鱼肉，鲜猪肉。
　　制法：馄饨皮由精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤，馄饨馅心用鲜猪肉、虾仁、蟹肉加绍酒、精盐、味精、葱姜调制而成；下沸水至馄饨浮上水面即可。
　　特点：皮薄滑爽，馅心鲜嫩。