六朝古都南京，以其悠悠的历史，秀丽的风光而闻名于世。内秦淮河从东头到西水关全长4 .2千米的沿河西岸，古时是望族聚合之地，商贾云集、人文荟萃、儒学鼎盛。被历代文人所讴歌的夫子庙位于秦淮河北岸，自古以来便是商业和娱乐中心，也是金陵风味小吃的集中地。其中流传至今的八套小吃，每一种都由一干一湿两道茶点组成，被誉为金陵八绝：

　　“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、雨花茶；“二绝”为永和园的蟹壳黄桥烧饼、开洋干丝；“三绝”为奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；“四绝”为六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；“六绝”为蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤鲍鱼面；“八绝”为莲湖甜食店的五色糕团、桂花夹心小元宵。这些小吃都是缘于当年的秦淮画舫，手工精细、造型美观、选料讲究。

　　南京小吃以“老、精、新、奇”而享有盛名。所谓“老”，即有一些百年老店，仍在经营着许多传统风味，享誉石头城；所谓“精”，是南京的小吃历来以选料精、制作细、色香味型俱佳而著称；所谓“新”，即有许多老店换新颜，并有一批新起之秀，加入小吃经营行列；所谓“奇”，是指味道奇特，每天顾客盈门，争相光顾。南京小吃除了“八绝”外，著名的小吃还有：鸭血粉丝、小笼包子、拉面、薄饼、汤面饺、菜肉包、甜豆沙包、鸡面干丝、鸭窀、春卷等，是别具一格的金陵风味。

鸭血粉丝
　　虽然每个城市都有这款小吃，但风味却大不相同。南京的鸭血粉丝讲究的是一份属于江南水乡的淡雅。
　　原料：鸭血、香菜、粉丝、鸭肠、鸭肝、油豆腐、老母鸡汤。
　　制作：在青瓷碗中加好调料，将老母鸡汤倒入其中。将粉丝煮熟，放入碗内，再将鸭血、鸭肠、鸭肝、油豆腐等制熟，放入碗中，撒上香菜即可。
　　风味特点：清香味醇，口感舒适，风味独特。

牛肉锅贴
　　原料：富强粉、黄芽菜末、酱油、色拉油、牛肉、精盐、白糖、葱姜。
　　制作：① 将牛肉用快刀剁成肉蓉，加入酱油、白糖、精盐、葱姜末拌匀上劲，分几次加入清水，每次加水都要拌上劲。最后加入黄芽菜末、色拉油一起拌匀；② 将面粉置于案板上，中间扒一小凹塘放入热水揉匀，切开面团，散发热气，再揉和成团饧置；③ 将面团搓成长条，摘成小剂，擀成8厘米的圆皮，包入牛肉馅心，捏成月牙型的生坯；④ 将平底锅上火，烧熟后放入色拉油滑锅，锅离火，将锅贴自外向里排好，再放入少量色拉油，将锅盖好，煎至生坯底呈金黄色，再倒入冷水，待水烧干时，再加少许冷水，煎5分钟左右，淋上色拉油，待牛肉锅贴表面光亮，香味四溢时出锅装盘。
　　风味特点：色泽金黄，底脆里嫩，馅鲜卤多，葱味香浓。

鸡丝面
　　原料：面条、鸡脯肉、精盐、葱花、老母鸡汤。
　　制作：① 将鸡脯肉洗净加工成鸡丝，腌制后，在炒锅中炒熟；② 将面下入沸水中煮熟后捞出，放入到加了精盐、葱花和老母鸡汤的碗中即可。
　　风味特点：面汤鲜美，鸡丝滑爽，面条劲韧。

小笼包子
　　原料：精面粉、酵面团、水、食碱液、猪夹心肉（或五花肉）、皮冻、酱油、猪油、香油、精盐、白糖、胡椒粉、葱花、姜末。
　　制作：① 酵面中放入碱水，施准碱后将面团揉搓，搓成长条，摘成小剂；② 将猪夹心肉剁成茸，加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，边搅拌边徐徐加入鲜汤，至浓稠糊状，再将皮冻捏碎与猪油、香油一起加入肉内搅拌成馅；③ 将原来的小剂擀成薄圆皮，抹上馅心捏成包子，上笼蒸制。
　　风味特点：清香鲜嫩，皮薄汤多。

什锦菜包
　　原料：精面粉、酵面团、青菜、黄方干、水发金针菜、水发木耳、水发香菇、净白果、栗子肉、鲜笋、山药、枣肉、油面筋、色拉油、麻油、精盐、白糖、食碱液、湿淀粉。
　　制作：① 将水发金针菜、水发木耳、净白果、栗子肉、鲜笋、山药、枣肉、油面筋、黄方干、水发香菇等分别洗净，切成小丁，俗称“什锦丁”。炒锅上火，放入色拉油，下入什锦丁煸炒，加清水、精盐、少许白砂糖烧透，用湿淀粉勾薄芡，装盘冷却待用；② 将青菜洗净，入沸水焯水，捞出浸入冷水中凉透，再捞出沥去水分，剁成细末，挤去水分，放入容器内，加什锦丁、色拉油、麻油、精盐拌成什锦馅；③ 酵面中放入碱水，将面团揉搓，搓成长条，摘成小剂，摁扁，包入什锦馅心，然后成型，蒸制即可。
　　风味特点：表皮绵软，花纹整齐，馅心多味，咸中带甜，清香油润，味美适口。

葱油饼
　　原料：精面粉、色拉油、葱、精盐。
　　制作：① 将面粉分成两份，一份用沸水烫成雪花状，另一份用冷水和成冷水面，然后将两种面团揉在一起，揉匀揉透；② 把面粉饧置后擀成0.5厘米厚的长方形薄片，刷上色拉油，再撒上葱末、精盐，然后从外向里卷成圆长条，卷紧后摘成剂子，将横截面朝上排起摁扁，用面杖逐只将面剂擀成圆形薄饼；③ 取平底锅上火，烧热后抹上一层油，将饼排放在锅内，加上锅盖煎制，煎时，不停地转动锅底，使之均匀受热，煎黄一面后再煎另一面。待饼起脆，即可出锅。
　　风味特点：饼脆、香，色泽金黄。

甜豆沙包
　　原料：赤豆、酵面团、熟猪油、白糖、熟猪油丁、糖桂花卤、食碱液。
　　制作：① 将赤豆洗净，放入锅内，加清水煮沸，然后用小火煮烂晾凉，放入筛内用手擦搓，边擦边用水冲洗，再把洗出的豆沙放入布袋内，挤干水分，取出豆沙备用；② 炒锅上火，放入熟猪油、白糖、豆沙搅拌，沸腾后，用小火熬浓，放入糖桂花卤搅匀，盛起冷却即成甜豆沙馅；③ 酵面中放入碱水，施准碱后将面团揉搓，搓成长条，摘成小剂，摁扁，包入甜豆沙馅和少许糖猪板油丁，成型，蒸制即可。
　　风味特点：包子膨松柔软，馅心甜而细腻，桂花香味浓郁。

菜肉包
　　原料：酵面团、猪前夹心肉、小青菜、熟猪油、麻油、酱油、白糖、精盐、虾子、葱姜酒汁、食碱液。
　　制作：① 将小青菜预处理，用刀剁碎，放入布袋中挤干水分，用精盐拌匀；猪前夹心肉洗干净，入开水锅加葱姜酒汁煮至七成熟捞出晾凉，切成0 .3 厘米见方的肉丁。炒锅上火，放入酱油、白糖、虾子、清水、肉丁和精盐，煮沸后用中火焖透，待汤汁渐浓时放入麻油，盛起冷却。最后将冷却了的肉馅倒进菜泥中，再加入熟猪油拌匀即成菜肉馅；② 酵面中放入碱水，施准碱后将面团揉搓，再搓成长条，摘成小剂，摁扁，包入菜肉馅，成型，蒸制即可。
　　风味特点：膨松绵软，皮薄馅多，蔬菜荤做，清爽适口。