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雪菜烤肉(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:这道菜所用的盛器“六小碟盒”是刘全刚专门去木材市场订制的,在一尺长、半尺宽,厚约一寸的木头表面挖出六个孔,将小碟固...
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老坛豇豆焗鳕鱼(四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品)
原版:干烧鱼新版:老坛豇豆焗鳕鱼特点:此菜的调味料有三个来源,四川的泡椒、湖南的辣妹子酱和美国的辣椒仔原味辣汁,三种辣味...
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兰度泡笋溜鱼丸(四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品)
原版:兰度鱼榄新版:兰度泡笋溜鱼丸特点:这道菜足将传统粤式小炒“兰度鱼榄”改良,在调拌鱼丸时加入泡椒水去腥添味,再加上泡...
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荷塘黄焖鲍(四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品)
原版:黄焖鸡新版:荷塘黄焖鲍特点:鲍鱼洗净不杀,带壳加汤黄焖制熟,个头不缩;煨好的鲍鱼去壳洗净,在两侧裙边处横向片一刀后...
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金色海鲳鱼(四川成都宽云窄雨会所创意菜品)
特点:鲳鱼剪平肚子,炸熟后“站”在面包糠中,营造出鱼儿游在海底的意境。菜品制作:曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。...
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藏麦鸡脆骨(四川成都蜀景宴飨酒楼新式食材应用菜品)
特点:味型酱香咸鲜,藏麦酥脆。藏麦产于高寒的青藏高原,比普通小麦颗拉大,纤维粗,口感粗糙一些,是一种保健粗粮,干货进价7...
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豉椒珍珠鲍(四川成都蜀景宴飨酒楼新式食材应用菜品)
特点:口味咸鲜微辣,珍珠鲍有嚼头。珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物,可整只入菜,无需改刀,袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价70-8...
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热拌兔腰(四川成都蜀景宴飨酒楼新式食材应用菜品)
特点:兔腰比鸡腰小一些,肉质筋道、鲜香,但有一股草腥味,进价17元/斤。此菜将兔腰卤熟热拌,口感麻辣筋香。菜品制作:韩庭...
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锅边馍鱼香红沙(四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜)
特点:这道菜将胶东“小鱼贴饼”与川式鱼香味型结合所做的改良版。传统的鱼香菜多为小炒,我在制作时加大了泡椒、泡酸菜、高汤的...
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虾汤小瓜丝(四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜)
特点:让食客吃到味的同时看见形。是我一直坚持的思路。比如我们店新推出的“虾汤小瓜丝”,最初的设计是将小瓜切丝后入虾汤汆熟...
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瓦罐腰花(四川成都兰垆花园餐厅特色主打菜)
特点:以往腰花的做法多是火爆、凉拌等,陈师傅借鉴冒菜的做法和口味,把红汤烧开装入瓦罐,上桌后由服务员把汤汁倒入主辅料中,...
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黑椒双宝(四川成都兰垆花园餐厅特色主打菜)
介绍:成都兰垆花园餐厅本是蜀兰大酒店的中餐厅,变身为社会化餐厅后,月营业额从30万涨到了100万。循着这条“租宾馆餐厅,...
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茶香鲈鱼(四川成都兰垆花园餐厅特色主打菜)
特点:以往鲈鱼多清蒸、红烧、干烧入菜,陈师傅取鱼肉片片儿,粘面包糠炸后配炸茶叶、酒鬼花生同炒,茶香味浓,口感外酥里嫩,再...
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四川锅魁夹卤肉(另附料包配比)
锅魁原料:面粉500克,酵面50克,苏打粉5克,植物油50克。卤肉原料:猪腿肉400克,姜20克,葱15克,料酒25克,...
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蓉和酱猪手(入口浓香,口感粘滑)
原料: 精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。 调料: 秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各...
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烧椒猪蹄(附特制香辣汤及烧椒酱配方)
原料: 猪蹄1只(500克)。 调料: 姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克。 特制香辣汤...
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新口味滚石腰方(四川睿峰名荟餐饮集团创意特色菜品)
创意:滚石腰方这道菜大家并不陌生,但是我们在制作时对调料进行了调整,用泡蒜、泡姜、孜然和花椒给猪腰调味,成品麻辣酸爽,符...
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闲庭萝卜丝(四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色凉菜)
介绍:对于四川人而言,每餐都离不开那一碟泡菜,大到星级酒店,小到街边的排档,都会免费供应,但在闲庭,一份泡酸萝卜却卖出了...
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西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)
原料:老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料:宜宾芽菜半袋(重约15克...
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川爽牛肉(附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法)
原料:牛里脊肉350克,苦瓜片、红尖椒圈各8片,青椒馅蒸饺8个。调料:料(干淀粉3克,牛肉粉5克,美极鲜酱油2克),B料...
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