荷塘黄焖鲍（四川成都圣宴金沙酒楼创意改良菜品）

原版：
黄焖鸡
新版：
荷塘黄焖鲍

特点：
鲍鱼洗净不杀，带壳加汤黄焖制熟，个头不缩；煨好的鲍鱼去壳洗净，在两侧裙边处横向片一刀后再放入原汤浸泡保存，鲍鱼入味更充足；走菜时将鲍鱼回热，与浓郁的鲍汁小香菇、清爽的鸡汁莴笋球分别装入干荷叶中上桌，整道菜是“黄焖鸡”的升级版，但卖相更精细、别致。

菜品制作：
魏贵义，从厨十余年，擅长川菜、粤菜制作，现任四川成都圣宴金沙酒楼厨师长。

介绍：
你能相信这些好似写意画一般的菜品改良自妈妈们都会做的家常菜吗？比如这道“荷塘黄焖鲍”，左边荷叶上是鸡汁味的莴笋球，右边荷叶盛放有黄焖的鲍鱼及鲍汁味的小香菇，除了鲍鱼上的那一缕黄焖香气，再难寻到原形“黄焖鸡”的身影；再看那道“老坛豇豆银鳕鱼”，横卧在蒜苔山上的鳕鱼片极富西式风情，流泻在鱼片上的泡菜汤汁中因辣妹子酱、美国辣椒仔辣汁的加入，又使得口味有别于其原形“干烧鱼”……“老菜新做”的改良手法多种多样，好似下文中的这些菜品就是在仅保留原菜一缕神魄的基础上尽可能发挥想象创造，老菜中遗留的“神”留住食客的舌头，演变出的新式造型又吸引了他们的眼球。菜品改良“留神去形”，这才是至高境界。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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