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富贵鸭肠扎
原料:鸭肠350克,鲜茶树菇100克,菜芯150克。 调料:蚝油20克,海鲜酱30克,生抽10克,味精10克,美极鲜5...
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剁山椒大华鱼
亮点:剁碎的野山椒加雪菜末蒸鱼,先滑油后蒸再浇油,酸辣香浓。 原料:长江华鱼肉500克(也可用其它刺少、肉嫩的鱼如鲈鱼...
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银鱼草头蛋饼
原料:土鸡蛋4个,长江银鱼100克,草头250克(可用花生芽、香菜、茼蒿等代替)。 调料:白酒3克,盐3克,胡椒粉2克...
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太婆窝窝腊鱼松
原料:玉米窝窝头10枚,宜宾芽菜10克,自制腊鱼250克,红椒粒15克,野芹粒15克。调料:蚝油5克,细辣椒面3克,味极...
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冰城盐茄
原料:虾胶100克,长条茄子2个,芒果3个。 调料:椒盐5克,生粉10克。 制作:1、长条茄子带皮斜刀切...
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贵妃醉豆腐
原料:日本豆腐300克。 调料:酒酿(不带汁)20克,浓缩橙汁5克,生粉10克,白糖5克。 制作:1...
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玉米棒剁椒蒸田鸡
创意由来:此菜是剁椒香芋蒸牛蛙与玉米棒蒸田鸡的结合,用蒸制时玉米芯中散发出来的淡淡甜味来提鲜。原料:养殖田鸡300克,速...
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咸菜蒸牛腩
创意由来:牛腩用土豆烧和做干锅的比较多,后来我放咸菜蒸了一下,客人反应还不错。 原料:牛腩500克,咸雪菜梗200克。...
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双鲜蒸南瓜
原料:家乡咸肉100克(真空包装,生料),南瓜250克,草鱼鱼肚裆100克,葱、姜少许。 调料:味精5克,化猪油10克...
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臭干烧脆骨
原料:猪脆骨450克,杭州臭豆腐(臭味略淡,更符合南方人的口感)100克,洋葱20克,青椒20克。 调料:葱姜各10克...
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黑豆烧鸭拐
黑豆是南京农家常吃的一种豆,“黑豆烧鸭拐”是蒋师傅推出的一道创新菜,黑豆香糯、鸭拐酥烂,口味特别好;但是两种原料一起烧不...
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马蹄蝴蝶片
创意:鳝片与马蹄、雪菜同炒,既调和了颜色,又中和了口感,再加入老干妈豆豉提味,非常出彩的一道小炒菜。 原料:中粗黄鳝片...
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酒酿元宵烧带鱼
亮点:用甜酒酿烧带鱼,菜肴吃不出一点带鱼的腥味,放入海鲜酱,酒香中透出酱香。 原料:带鱼400克,珍珠元宵100克。 ...
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川味臭豆腐煲
亮点:用川味来做南京名吃臭豆腐,并用蒸鱼豉油柔和辣味,菜品介于臭、香、辣、鲜之间,非常好吃。 原料:臭豆腐500克(南...
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腌菜小肠结
亮点:咸菜和小肠做干锅,搭配独特,具有南京特色。今年猪大肠涨到15元/斤,而猪小肠仅4.5元/斤,且小肠异味小,我就...
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芦蒿烩蚕豆蛋饼
亮点:芦蒿一般炒着吃,这里用于烧汤,从而汤中融入淡淡的野草香,再加上煎好的蚕豆蛋饼,使人感到春意盎然。 原料:鸡蛋5个...
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新派淮扬千张
原料:金华薄千张20克、虾米5克、火腿一片、蒜叶5克、笋片一片 调料:陈村枧水1克、味香素0.5克、高汤100克、三花...
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虾酱臭干锅巴
亮点:此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱,味道不错。原料:瘦肉丁250克,香干丁、臭干丁各250克,鲜活小...
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木瓜江鱼回鱼
亮点:创新地用木瓜汁烹调江鲜。原料:鱼回鱼一条(净重1000克),木瓜2个(去籽后约重200克)。 调料:白酒20克,...
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鱼鳔河蚌鲜
鱼鳔河蚌鲜原料:制熟的河蚌肉100克,鲜蒲菜100克,大灰鲢内膘20个,二汤250克。调料:盐3克,味精2克,白胡椒粉1...
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