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特色烤拼
主料:黄花鱼、秋刀鱼。调料:葱、姜、花椒、干椒、盐、味精各适量。制作:1、黄花鱼去鳃去内脏去鳞洗净,葱、姜、花椒、干椒、...
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锅烧肘子
主料:带皮猪肘子。配料:葱段、荷叶饼。调料:甜酱、花椒盐、花生油、精盐、鸡蛋、酱油、料酒、汤、水淀粉、精面粉少许。制作:...
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锅塌虾仁豆腐
主料:豆腐。配料:鲜虾仁、葱姜米。调料:鸡蛋黄、精盐、料酒、白油、味精、酱油、面粉。制作:1、将豆腐切成长6厘米、宽3厘...
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蛰头爆螺片
主料:海蜇、活海螺肉。调料:葱、姜、蒜、菜心、木耳、笋片、盐、味精、料酒、高汤、粉团、花生油等。制作:1、水发蛰头及海螺...
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红烧蹄筋
主料:水发蹄筋。配料:玉兰片。调料:白油、酱油、味精、料酒、清汤、水淀粉、花椒油、八角、葱、姜米。制作:1、将蹄筋从中间...
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烧海杂拌
主料:水发海参、水发蹄筋、水发干贝、鲜鱿鱼、鸡脯肉、虾仁、冬笋尖、青菜心。调料:清汤、精盐、料酒、味精、酱油、鸡蛋清、葱...
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酸辣乌鱼蛋
主料:乌鱼蛋。辅料:清汤、香菜叶。调料:白醋、精盐、味精、白胡椒粉、香油。制作:将乌鱼蛋洗净,锅内加入上汤、乌鱼蛋,调味...
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浮油鸡片
主料:鸡里脊肉、肥肉膘。配料:菜心、冬菇。调料:清汤、精盐、料酒、味精、水淀粉、白油。制作:鸡里脊肉用清水泡白,剔去白筋...
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溜鱼片
主料:净猴子鱼肉。配料:南芥、绿菜心、葱姜蒜米。调料:清汤、料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、白油。制作:将鱼肉片成长6...
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清炸大肠
主料:猪熟白大肠300克(约两根)。配料:大葱2根。调料:酱油、精盐、料酒、甜面酱、大蒜泥、花生油,花椒盐1小碟。制作:...
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焖子的制作工艺
原料:地瓜淀粉或绿豆淀粉,蒜泥10克,芝麻酱50克,酱油25克,味精3克,香油5克,虾油3克。制作:1、绿豆或地瓜淀粉调...
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济南名菜“干烂虾仁”制法
原料:活虾750克,猪白油300克(约耗50克),酱油20克,葱姜末少许,鸡蛋清一个,湿淀粉20克,料酒15克,精盐少许...
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韭黄炒海肠
原料:净海肠子200克,韭黄100克,精盐3克,味精3克,花生油30克,绍酒3克,香油3克。制作:1、净海肠切成3厘米的...
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八宝梨罐
原料:莱阳梨10个,白糖75克,橘子50克,樱桃50克,苹果50克,香蕉50克,山楂糕50克,荔枝50克,去籽西瓜肉50...
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酱焖鲍鱼
原料:鲜鲍16个,西兰花50克,猪瘦肉50克,食盐、酱油、味精、面酱、料酒、清汤、湿淀粉、葱姜油、鸡油各适量。制法:1、...
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麻汁紫鲍
原料:水发紫鲍250克,芝麻汁50克,麻汁25克,清汤200克,湿淀粉、豆瓣葱、酱油、料酒、味精各适量。制法:1、将紫鲍...
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沂蒙山珍
主料:金蝉50克,蒙山全蝎100克,核桃仁1000克。配料:吐司、莲茸各100克,澄粉200克。调料:詹王鸡汁、詹王鸡粉...
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正宗鲁菜“三不粘”
“三不粘”是以羹匙舀吃,成品黄艳润泽,呈流体状,似糕非糕,似粥非粥,入口绵软,滋味香甜,要求一不粘盘,二不粘匙,三不粘牙...
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虾酱五花大菜
主料:虾酱100克,五花肉100克,大白菜500克,豆腐150克。调料:味精5克,酱油10克,料酒10克,大料2克,葱、...
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脆皮鸡
原料:仔鸡1只(重约1500克)。 调料:饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、...
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