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蜜椒排骨（北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品）
特点：排骨酥香，香辣微甜。...
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石锅牛腩（北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品）
特点：牛腩软糯，鲜香。...
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温拌活海参（北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品）
特点：海参口感爽脆，味道鲜美，造型别致。...
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辽参小炒皇（北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品）
特点：营养丰富，色泽艳丽。...
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罐焖四宝（北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品）
特点：汁浓味厚，汤鲜味美。...
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瓜蓉山珍（北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品）
特点：菌香浓郁，健康养生。...
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鱼冻黄金甲（山东济宁市香港大厦创新风味菜品）
亮点：下脚料鱼鳞做主菜，搭配鱼肉冻，口味丰富。...
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旺销湘菜“干了鸡”配方及制作工艺详解（湖南永州万喜登酒店技术总监：周大林）
亮点：以红薯垫底蒸鸡，鸡肉可以吸收红薯的鲜甜．红薯可以吸收鸡肉的油腻，两者搭配相得益彰。 味型：咸鲜盐焗味、略带红...
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腐乳烧茄瓜（湖南邵阳市湘里人家酒店特色风味菜品）
菜品制作：曾小舫，现任湖南邵阳市湘里人家酒店行政总厨。张铁军试制心得：茄子外酥里嫩，有浓郁的腐乳香，口味不错，适合在中档...
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豆渣煮鲫鱼（湖南邵阳市湘里人家酒店特色风味菜品）
亮点：鲫鱼汤里加入鲜豆渣，鱼汤鲜美，又融入豆香味。介绍：以往很多用豆渣入菜的菜例，在制作步骤中，豆渣入菜前需要用蒸、烤或...
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枫叶糖浆软煎饼配鸡蛋熏肠（北京喜来中西餐厅北美风情菜式）
枫叶糖浆软煎饼配鸡蛋熏肠（北京喜来中西餐厅北美风情菜式）...
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扒肉眼牛排配土豆泥（北京喜来中西餐厅北美风情菜式）
扒肉眼牛排配土豆泥（北京喜来中西餐厅北美风情菜式）...
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（保定玉兰香厨校小吃培训资料）北派肉饼系列（香河肉饼、京东肉饼、吉利堂驴肉饼、科尔沁蒙古馅饼）
香河肉饼特点：香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽...
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（上海华东厨师培训学校小吃技术培训资料）南派汤包系列（文楼汤包、淮阳汤包、金华汤包、蟹油汤包）
文楼汤包特点：文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821-1851年）就已负盛名。是由河下镇文楼面馆...
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（保定玉兰香厨校小吃技术培训资料）北派汤包系列（宫廷虾肉、龙眼汤包、馨香灌汤包、开封灌汤包）
龙眼汤包特点：龙眼汤包．是山东著名风味主食，已有百年历史，深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原...
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剁椒海蜇花（大庆市满满海鲜酒楼创新特色菜品）
创意：就在很多人还在制作老醋蜇头、捞拌蜇头时，我们用黄灯笼辣椒酱来拌制海蜇头，成品口味酸中带辣，特别开胃。菜品提供：朱孟...
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地锅鸡（上海市大口福酒店特色菜品）
特点：香味浓郁，鸡肉酥软。招牌原因：将阜阳特色菜加以改良，结合现代菜点合一的特色，乡土风韵浓。...
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石锅山鸡（上海市大口福酒店特色菜品）
特点：麻辣口味，山鸡肉质细嫩。招牌原因：餐厅招牌菜，符合大众口味。...
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小笋干烤肉（上海市大口福酒店特色菜品）
特点：笋干与肉的香味互相融合，浓香之中伴有笋的清香。招牌原因：采用了黄山笋，受欢迎程度高。...
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奶香多菇果泥（上海市大口福酒店特色菜品）
特点：色泽橘红，口感鲜嫩，酸中带甜。招牌原因：有西菜风格，营养价值丰富。...
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