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蜜椒排骨(北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品)
特点:排骨酥香,香辣微甜。...
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石锅牛腩(北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品)
特点:牛腩软糯,鲜香。...
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温拌活海参(北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品)
特点:海参口感爽脆,味道鲜美,造型别致。...
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辽参小炒皇(北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品)
特点:营养丰富,色泽艳丽。...
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罐焖四宝(北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品)
特点:汁浓味厚,汤鲜味美。...
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瓜蓉山珍(北京梧桐会馆熊敦胜创新菜品)
特点:菌香浓郁,健康养生。...
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鱼冻黄金甲(山东济宁市香港大厦创新风味菜品)
亮点:下脚料鱼鳞做主菜,搭配鱼肉冻,口味丰富。...
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旺销湘菜“干了鸡”配方及制作工艺详解(湖南永州万喜登酒店技术总监:周大林)
亮点:以红薯垫底蒸鸡,鸡肉可以吸收红薯的鲜甜.红薯可以吸收鸡肉的油腻,两者搭配相得益彰。 味型:咸鲜盐焗味、略带红...
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腐乳烧茄瓜(湖南邵阳市湘里人家酒店特色风味菜品)
菜品制作:曾小舫,现任湖南邵阳市湘里人家酒店行政总厨。张铁军试制心得:茄子外酥里嫩,有浓郁的腐乳香,口味不错,适合在中档...
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豆渣煮鲫鱼(湖南邵阳市湘里人家酒店特色风味菜品)
亮点:鲫鱼汤里加入鲜豆渣,鱼汤鲜美,又融入豆香味。介绍:以往很多用豆渣入菜的菜例,在制作步骤中,豆渣入菜前需要用蒸、烤或...
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枫叶糖浆软煎饼配鸡蛋熏肠(北京喜来中西餐厅北美风情菜式)
枫叶糖浆软煎饼配鸡蛋熏肠(北京喜来中西餐厅北美风情菜式)...
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扒肉眼牛排配土豆泥(北京喜来中西餐厅北美风情菜式)
扒肉眼牛排配土豆泥(北京喜来中西餐厅北美风情菜式)...
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(保定玉兰香厨校小吃培训资料)北派肉饼系列(香河肉饼、京东肉饼、吉利堂驴肉饼、科尔沁蒙古馅饼)
香河肉饼特点:香河肉饼是河北著名特色主食,是以面粉、猪瘦肉等为原料,经烙制而成的一种特色风味饼品,其特点是圆如满月,色泽...
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(上海华东厨师培训学校小吃技术培训资料)南派汤包系列(文楼汤包、淮阳汤包、金华汤包、蟹油汤包)
文楼汤包特点:文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821-1851年)就已负盛名。是由河下镇文楼面馆...
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(保定玉兰香厨校小吃技术培训资料)北派汤包系列(宫廷虾肉、龙眼汤包、馨香灌汤包、开封灌汤包)
龙眼汤包特点:龙眼汤包.是山东著名风味主食,已有百年历史,深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原...
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剁椒海蜇花(大庆市满满海鲜酒楼创新特色菜品)
创意:就在很多人还在制作老醋蜇头、捞拌蜇头时,我们用黄灯笼辣椒酱来拌制海蜇头,成品口味酸中带辣,特别开胃。菜品提供:朱孟...
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地锅鸡(上海市大口福酒店特色菜品)
特点:香味浓郁,鸡肉酥软。招牌原因:将阜阳特色菜加以改良,结合现代菜点合一的特色,乡土风韵浓。...
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石锅山鸡(上海市大口福酒店特色菜品)
特点:麻辣口味,山鸡肉质细嫩。招牌原因:餐厅招牌菜,符合大众口味。...
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小笋干烤肉(上海市大口福酒店特色菜品)
特点:笋干与肉的香味互相融合,浓香之中伴有笋的清香。招牌原因:采用了黄山笋,受欢迎程度高。...
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奶香多菇果泥(上海市大口福酒店特色菜品)
特点:色泽橘红,口感鲜嫩,酸中带甜。招牌原因:有西菜风格,营养价值丰富。...
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