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脆虾果蔬卷(上海市大口福酒店特色菜品)
特点:清爽鲜甜,造型美观。招牌原因:由越南春卷演化而来,比传统春卷口味更清爽。...
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(上海华东厨校小吃技术培训资料)南派馄饨系列(周生记馄饨、王兴记馄饨)
周生记大馄饨特点:湖州大馄饨是浙江地区著名面食。因由民间商人周济相创制,故又称“周生记大馄饨”,是以面皮包入肉馅制成馄饨...
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腐乳白虾炖蛋(上海红城阁酒楼风味农家菜)
特点:味型鲜香嫩滑,在蛋液中加入辣腐乳,搭配白米虾更显档次。菜品制作:潘利民,国家高级烹饪技师,现任上海红城阁酒楼总厨。...
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麦仁蹄花(上海江陵府酒店风味农家菜品)
特点:猪蹄卤后切粒,加蒸熟的麦仁炒,咸鲜微辣,卖相好,麦香味浓。菜品制作:王庆年,擅长本帮菜,农家菜制作,曾担任多家酒店...
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(绵阳天府厨校培训资料)四川宜宾燃面(另附武汉热干面正规技术资料)
宜宾燃面特点:宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并...
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(上海华东厨校小吃培训资料)南派花色馄饨系列(翡翠、浇汁、鸡丝、鱼肉、虾肉、荠菜鲜肉、砂仁鲜肉馄饨)
翡翠馄饨特点:翡翠馄饨是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点...
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豉汁蒸鲮鱼鼻(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味特色菜品)
招牌原因:下脚料精做的典范。...
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田螺焖水鸭(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味特色菜品)
招牌原因:结合了水产(田螺)以及家禽(水鸭)的特点,运用了紫苏香料,味道特别浓郁。特点:香味浓郁,田螺与鸭肉的配对,令各...
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香煎黄鱼(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味特色菜品)
招牌原因:烹饪技法上综合运用了腌、煎和蒸,使鱼肉达到最佳的口感•...
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五香猪尾(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味特色菜品)
招牌原因:用浸卤的方法处理猪尾菜式,富有创意,而且食材特别入味。...
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煎焗山坑鳝(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味特色菜品)
招牌原因:食材健康,选用了无污染的山塘养殖的河鳗,烹饪方法简单,使食材保留了肉质鲜美的特色。特点:焦香爽滑,风味独特。...
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香煎牛肋骨(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味特色菜品)
招牌原因:鲜香可口,宜作为下酒菜式。...
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苗寨土窑鸡(广东顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆风味招牌菜品)
招牌原因:利用了走地鸡的特点,采用了土法烹饪,口味独特。特点:鲜亮诱人,原汁原味。...
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河蚬天下第一鲜粥(沈阳假日大厦城市酒楼创意精品菜)
创新点:此菜创新点在于使用了新原料,在制作大米粥的基础上,加入河蚬肉,使河蚬的鲜味烩入粥里,与米香味混合,能达到意想不到...
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香菇仔姜芽炒鸡柳(北京人面桃花餐饮有限公司创意菜品)
卖点:仔姜、香菇鸡柳都是再平常不过的食材,一起成菜具有暖胃驱寒的功效,美极香菇粉为鲜香菇补味增香,令食客胃口大开的同时唇...
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鹅肝干烧杂菌配红果(北京人面桃花餐饮有限公司创意菜品)
卖点:鹅肝细腻香滑、菌菇醇香,措配中式红果,正是中西合璧的典范。美极香菇粉令莱肴鲜美提升、味道更浓。...
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酸菜仔排龙虾盅(南京扎根农村酒店创新特色菜品)
菜品制作:耿峰,现任南京扎根农村酒店行政总厨。杨建华点评:创意不错。我认为龙虾还是更适合制成味浓的菜肴,建议改成味浓的红...
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万州羊肉格格(绵阳天府厨校小吃技术培训资料)
特点:羊肉格格是四川万县地区的风味食品,是以糯米、红苕(地瓜)、羊肉等装入特制的蒸格内蒸熟,故得名。其特点是制法独特,食...
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鲜果粒粒香(沈阳天宝国际酒店创意精品菜)
菜品特点:瓜香四溢,酥脆香甜。创新秘笈:此菜是由蛋黄焗玉米粒演变过来的。玉米被誉为软黄金,是公认的健康食品。此菜的创新点...
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鲜族醒酒汤(沈阳高丽王朝酒店创意精品菜)
菜品特点:口感凉爽。此茉在饮酒过后起醒酒、稀释酒精的作用,是朝鲜族特色饮食。 ...
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