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辣香鲍鱼仔(成都飨里食府创新特色菜品)
味型:酱香味浓,有卤水香味。菜品制作:魏翔,现任成都飨里食府行政总厨。张衍喜点评:此菜做法不错,也可以不放增香膏,用少许...
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XO酱炒鲍片(附活鲍鱼仔汆水油淋处理技法)
介绍:在处理活鲍鱼时,一般只汆水不过油,我却用热油烫鲍鱼,这样处理过的鲍鱼颜色油亮诱人,入口脆。鲍鱼肉质鲜嫩,一定要控制...
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蒜香摇滚水煮鱼(山东威海新隆泰大酒店特色招牌菜)
创意由来:这是本店的招牌菜,做法独具匠心,将老川菜水煮鱼中使用的鱼片换成打了花刀的整鱼,又将川式麻辣味改成更适合北方人的...
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广东老婆饼(上海华东厨师培训学校小吃技术资料)
特点:潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅,制成饼...
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(保定玉兰香厨校小吃培训资料)清真回族饺子系列(白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺)
白记水饺特点:白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄...
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脆皮南瓜(沈阳宏胜大酒店创意精品菜)
菜品特点:造型美观,口味甜香。创新秘笈:南瓜是公认的健康食品,对三高有一定疗效,且价格低廉。创新点在于把营养健康知识与烹...
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养生芡实豆腐(辽宁中医养生药膳园创意精品菜)
菜品特点:造型别致,鲜咸味美,软嫩适口,营养丰富。创新秘笈:结合中药进行膳食搭配,经常食用对脾、肺、胃、肝、肾有良好功效...
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金盏五彩薯蓉饼(辽宁沈阳市千手予美食餐厅创意精品菜)
菜品特点:香甜软滑。创新秘笈:人们一直把地瓜蒸熟或煮熟食用,这里将地瓜蒸熟压成泥,撒上各种蔬菜,使此菜更让人体会到一种西...
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藏红花扒木瓜娃娃菜(辽宁沈阳市金星宾馆创意精品菜)
菜品特点:果蔬搭配,营养平衡。创新秘笈:此菜是在鲍汁娃娃菜的基础上加以改进,由原来醇厚浓香演变成现在的清史适口,并伴有水...
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香辣脆青瓜(辽宁沈阳市裕宁大酒店创意精品菜)
菜品特点:香辣酥脆,清爽适口。创新秘笈:此菜由“香辣酥里脊”演变过来,以素料代替荤料是此菜的创新之处,这里以黄瓜为主料,...
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三色茄夹(辽宁沈阳市老朝鲜民俗村创意精品菜)
菜品特点:色彩丰富,咸鲜味美,干香适口。创新秘笈:选用蔬菜汁调糊是一种流行的做法。本菜的创新点是选用多种天然蔬菜汁,分制...
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脆脆节瓜(辽宁沈阳市千手予美食餐厅创意精品菜)
菜品特点:咸鲜干香,爽脆可口。创新秘笈:此菜由黄瓜炒肉片演变而来,将东北腌菜的技法与热菜结合起来,使其在保持了传统口味的...
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鲍汁扒猴脑(辽宁沈阳市裕宁大酒店创意精品菜)
菜品特点:口感软糯,清淡适口,形象逼真。创新秘笈:此菜的创新之处在于采用素料制成形似“猴脑”,不仅是健康食品,还是绿色食...
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青椒焖鳄鱼肉(湖北武汉三五醇竹叶山店创新鄂菜)
卖点:用酸汤肥牛的做法烹制养殖鳄鱼肉,出品口味咸酸而清香微带辣味吃起来口感和口味都不错,开胃至极。菜品制作:杨远义,20...
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满族乡土菜(辽宁沈阳市启运熏肉大饼骨头店创意精品菜)
菜品特点:咸鲜适口,主副食搭配,乡村风味突出。创新秘笈:由典型的东北农家菜改良而来,粗粮细做,融面食、炒菜于一体,独具风...
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韩式炸蔬菜(辽宁沈阳市老朝鲜民俗村创意精品菜)
菜品特点:香脆可口,造型美观。创新秘笈:此菜借鉴了韩餐中的传统炸蔬菜的做法,并加以改进,从造型上有很大突破,能给人留下很...
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烧汁煎酿杏鲍菇(辽宁沈阳市永安饺子园创意精品菜)
菜品特点:咸鲜味美,干香可口,色泽金黄,荤素搭配。创新秘笈:此菜在煎酿双宝的基础上加以改进,并配上青菜,荤素搭配,清爽可...
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奇妙纸包野生菌(辽宁沈阳市裕宁大酒店创意精品菜)
菜品特点:酥香鲜嫩,中西兼用,营养丰富。创新秘笈:此菜采用传统的烹调技法,结合新原料、新调抖使菜品耳目一新。卡夫奇妙酱原...
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玫瑰汁炒茶树菇(辽宁沈阳市璟星大酒店创意精品菜)
菜品特点:咸鲜干香。创新秘笈:此菜由传统辽菜软煎酱香豆卷演变而来,是一款荤素菜,给人一种新颖的感受。把肉丝换成茶树菇,既...
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大雁炖山菜(辽宁沈阳市沈飞宾馆精品菜)
菜品特点:肉质酥烂,味香怡人。创新秘笈:这道菜由农家一锅出改制而成,创新之处在于引用具有东北特色的铁锅,锅中炖的是野味大...
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