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鲍汁狮子头
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜,在扬州当地又叫“大斩肉”,它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。“狮子头”具...
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灌蟹香芋球
灌蟹香芋球原料:阳澄湖大闸蟹雌3只 红秆香芋450克 猪皮冻50克 鸡蛋1个 葱姜末、白芝麻、精盐、胡椒粉、绍酒、味...
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锦椒塘鱼片
锦椒塘鱼片原料:净塘鱼肉350克 大青红椒各50克 姜片8克 葱节25克 精盐、绍酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1...
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香糟长江鱼
长江鱼中段500克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 香糟50克 精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量 化猪油5...
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平桥豆腐
“平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传,当年乾隆皇帝下江南,乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时,当地有个名叫林百万的财...
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云林鹅
原料:净母鹅1只、辅料:鸡清汤、蜂蜜一茶匙、蛋皮丝、福珍酒、紫菜、盐巴、葱白、花椒、姜片制作过程:1、母鹅洗净沥干水分后...
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炝虎尾
炝虎尾原料:鲜活鳝鱼600克 小米辣10克 小青椒10克 豉油100克 姜片20克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、干...
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富贵老鸭煲
富贵老鸭煲 原料:隔年瘦型鸭子1只(约800克) 精瘦肉500克 隔年老母鸡500克 猪手600克 笋尖100克 ...
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翡翠鸡粥
“翡翠鸡粥”吸取了淮扬传统名菜“鸡粥蹄筋”中最精华的部分———鸡粥的制作,并根据营养平衡的原则,在鸡粥里加入了嫩蚕豆泥,...
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江南鱼米羹
江南鱼米羹原料:净桂鱼肉100克 鲜虾仁30克 香菇丁10克 熟胡萝卜丁10克 冬笋丁10克 糯米100克 鸡蛋清1个 ...
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一品狮子头
一品狮子头原料:去皮五花肉(肥七瘦三)800克 香菇50克 荸荠80克 菜胆180克 葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、...
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酱肉扣千张
酱肉扣千张原料:太白酱肉150克 千张400克 香菌丝30克 胡萝卜丝30克 豆苗15克 鸡汤1000克 精盐、胡椒粉、...
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荷香糯米蟹
荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴的一条重要途径,受贵州人喜食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,制作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只...
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水晶蹄膀
水晶蹄膀原料:猪蹄膀1只,大蒜50克,干红尖椒20克,葱白10克,生姜10克,料酒25克,香菜10克,熟花生油15克,香...
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大烧江鲶
大烧江鲶菜名大烧,其实为红烧技法。因为此菜要选重2000克左右的大鲶鱼烧制而成,故成菜大气。 但一般炒锅太小,无法将整...
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粉皮烧鲶鱼
粉皮烧鲶鱼原料:鲶鱼1尾(约1000克) 粉皮250克 鲜青红椒4个 葱段15克 姜片10克 蒜仔50克 豆瓣酱50克 ...
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百合狮子头
百合狮子头原料:百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵 葱姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、...
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千张一品鲜
千张一品鲜原料:风干千张条200克 小草虾50克 冬笋片20克 水发木耳20克 小青菜50克 鲜汤1000克 葱段、姜片...
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香酥糯米鸭
香酥糯米鸭原料:樟茶鸭1只 糯米400克 精盐、胡椒粉、味精各适量 色拉油2000克(约耗60克)制法:1.樟茶鸭去净骨...
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芥胆水晶虾球
芥胆水晶虾球原料:腌好的虾球200克 芥菜胆300克 精盐、鸡精、清汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法...
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