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太白鸭
原料: 光肥鸭1只辅料: 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片 ...
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酸菜鱼
主料:草鱼一尾、泡青菜辅料:姜、蒜、鸡蛋清2个、盐巴、植物油、胡椒粉、绍酒、花椒制做方法:1.将草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗...
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干煸羊肺
羊肺,少有用来烹制菜肴,但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。 原料:卤熟的羊肺300克...
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重庆冷锅鱼
底料配方与制作≮底料原料≯郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰...
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豉椒蛙腿
豉椒蛙腿原料:牛蛙腿400克 姜片20克 葱节40克 小米辣圈、小尖椒圈、葱花、老干妈豆豉、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、白...
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椒香带皮兔
椒香带皮兔原料:带皮兔400克 金针菇100克 豆芽30克 小米辣30克 姜片、葱段、松肉粉、玫瑰露酒、白糖、精盐、味精...
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巴蜀葱香骨
巴蜀葱香骨原料:猪精排骨1000克 香葱300克 玫瑰露酒、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、大蒜茸、香辣酱、鸡精、味精、白糖、香...
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川式羊腿(金花回锅羊腿)
川式羊腿(金花回锅羊腿)原料:带皮羊腿1只(约1200克) 蒜苗100克 鲜菊花2朵 小锅魁12只 豆瓣酱50克 甜面酱...
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青椒鸡
青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉软离骨的特点,它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴,如今在重庆地区十分叫卖。...
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蜀香老腊肉
蜀香老腊肉原料:熟腊肉200克 青菜叶250克 精盐、白糖、味精少许制法:1.熟腊肉切成0.3厘米厚的片;青菜叶洗净,汆...
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烧椒墨鱼头
烧椒墨鱼头原料:墨鱼头300克 青尖椒80克 面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、姜葱汁、精盐、料酒、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适...
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巴乡风味鸡
巴乡风味鸡原料:净乌鸡肉半只(约400克) 青笋丝、白萝卜丝、金针菇各60克 野山椒水800克 小青红尖椒20克 葱丝、...
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小椒藿香辽参
小椒藿香辽参原料:水发辽参300克 小米辣100克 小米辣茸50克 泡辣椒茸100克 藿香茸100克 青花椒粒50克 茴...
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蒜香针鱼
蒜香针鱼原料:针鱼400克 蒜茸40克 郫县豆瓣茸30克 阳江豆豉15克 野山椒20克 姜末5克 精盐、料酒、白糖、胡...
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苦笋酸香涎鱼
苦笋酸香涎鱼原料:三江涎鱼1条(约500克) 鲜苦笋500克 元红豆瓣50克 泡酸菜100克 泡海椒30克 泡生姜20...
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清炖粉蒸肉
清炖粉蒸肉此菜出自旧时成都塘坎街骆成骧府。骆为清末状元,不仅博学多才,而且还是一位知名的美食家。骆成骧状元夺魁后,宦游北...
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麻婆竹荪蛋
麻婆竹荪蛋原料:豆腐200克 竹荪蛋100克 牛肉75克 马耳朵蒜苗15克 郫县豆瓣20克 豆豉茸10克 辣椒面6克 花...
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甲乙膏
甲乙膏甲乙膏为唐代巴蜀地区的菜肴。据《云仙杂记》载:“蜀人二月好以豉杂黄牛肉为‘甲乙膏’,非尊亲厚知不得而预。其家小儿三...
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阆中竹筒腊味
阆中是一座历史文化古城,那里的美食不少,如著名的“张飞牛肉”、“白糖蒸馍”等。此外,阆中的各种腌腊制品也相当有名,比如...
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红袍鸭掌
红袍鸭掌原料:去骨生鸭掌350克 白醋50克 白糖50克 泡红椒100克 大蒜15克 柠檬片10克 香菜根10克 精盐、...
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