干煸羊肺

羊肺，少有用来烹制菜肴，但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。

原料：卤熟的羊肺３００克　红薯粉条３０克　香菜段２０克　蒜末２０克　泡椒丝、葱丝、姜丝、熟芝麻各１０克　精盐、味精各适量　香油１５０克

制法：
１羊肺切成６厘米长、０．５厘米粗的条；粉条用温水泡透，切成５厘米长的段。
２净锅上中火，放入香油烧热，先下泡椒丝和羊肺条煸炒至水份稍干，再下入粉条同煸，待锅中粉条、羊肺变得酥脆干香时，调入精盐和味精，接着下入香菜段、葱丝、姜丝、蒜末、熟芝麻等，翻炒均匀即出锅装盘。

注意：
卤制羊肺前，应先把羊肺用清水灌洗干净，再用开水汆透，然后入红卤水锅中卤熟，否则羊肺会发黑。

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