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蜀风飘香凤翅
原料:鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。调料:色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,精盐...
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跳水泡菜鱼
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条...
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祖传豆花蘸碟法及操作要领
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴,在众多的美味佳肴中并不起眼,然而却能够历经千年而不衰,且踪迹遍布各地餐厅酒楼,这不能...
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辣子鸡丁
辣子鸡丁[主料辅料]嫩公鸡脯肉……250克 湿淀粉………25克泡红辣椒………20克 川盐……………2克荸荠……………70...
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东坡墨鱼
东坡墨鱼(主料辅料)鲜墨鱼一尾…750克 白糖……………50克葱花……………15克 川盐……………2克大葱白…………15...
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烧牛头方
烧牛头方〔主料辅料〕水牛脑顶皮…………1000克 味精……………1克鲜菜心………250克 川盐……………4克火腿…………...
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云长玉浆
云长玉浆[主料辅料]鲫鱼…………750克 姜………………10克豆腐……………2块 干贝……………10克虾仁…………100...
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银丝圆
银丝圆[主料辅料]萝卜…………500克 糖桂花…………10克猪板油………100克 红绿丝…………2克青梅……………1克 ...
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冬瓜素咸烧白
冬瓜素咸烧白(主料辅料)冬瓜…………500克 鱼辣椒…………15克盐……………1.5克 豆豉……………20粒红酱油………...
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酿一品南瓜
酿一品南瓜(主料辅料)黄南瓜1个…………1000克盐………………2.5克 花椒面………0.5克水发鸡松茵……50克 香油...
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金钩青菜头
金钩青菜头(主料辅料)青菜头………500克 鸡汤…………250克金钩……………30克 熟鸡油…………10克精盐……………...
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瓜燕银鱼丝
瓜燕银鱼丝(主料辅料)冬瓜…………700克 川盐……………10克草鱼…………6oo克 料酒……………15克瘦猪肉………1...
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八宝素烩
八宝素烩〔主料辅料〕莴笋…………l00克 番前…………l00克胡萝卜………100克 胡椒粉…………1克白萝卜………100...
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樟茶鸭子
樟茶鸭子[主料辅料]肥公鸭一只……2000克 绍酒…………25克川盐……………10克 芝麻油…………10克花茶……………...
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干贝菜心
干贝菜心〔主料辅料〕菜心…………600克 姜………………15克干贝……………25克 葱段……………15克味精……………1...
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沪洲烘蛋
沪洲烘蛋[主料辅料]鸡蛋……………5个胡椒粉…………1克川盐…………3克 味精……………l克湿淀粉………150克 猪化油...
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盐白菜冬笋
盐白菜冬笋(主料辅料)冬笋…………750克 盐白菜…………65克盐………………1克 料酒……………5克味精……………1克...
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仔姜田鸡
仔姜田鸡[主料辅料]田鸡腿…………30个 胡椒粉…………1克仔姜…………100克 味精……………1克甜椒……………50克...
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青糊炒皮蛋
青糊炒皮蛋(主料辅料)青椒…………150克盐……………0.75克味精…………0.5克皮蛋……………3个菜油…………100...
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浑浆豆花
浑浆豆花(主料辅料)黄豆…………3.75公斤热石膏…………73.5克芝麻酱…………l00克蒜泥……………50克花椒面……...
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