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熟啫牦牛排
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)凉拌鲫鱼(附特制蔬香酱油配方制法)
创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。蔬香酱油:普通酱油...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)白肉甜水面(附特制红油与复制酱油配方制法)
创意思路:不要因为简单而无视这道菜,它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌:甜水面与蒜泥白肉结合,一道菜中包含两个经典;复...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)古法泡菜鱼(附特制泡菜油与泡菜红汤配方制法)
创意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼,去腥效果一级棒,还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的卖相,这道泡...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)老豆腐烧带鱼(附混合油与蒜香红汤配方制作)
创意思路:如何将带鱼烧出新滋味?秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤-将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)小叔家的鸡脆骨(附特制泡椒油配方制法)
创意思路:这道鸡脆骨的腌制方法很特别:先加蔬菜水腌入清香,之后再加大量泡椒油浸泡,使其吃足香味。炸后外酥里脆,入口还带有...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)鲜椒北极贝(附特制鲜椒油与酸汤配方制法)
创意思路:北极贝做成泡菜?这个想法够新鲜吧!吸足了酸香味道的贝肉走菜时还要调拌鲜椒油,与泡姜、山药、芹菜芯搭配,颜色亮丽...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)当家牛肉(附特制糊辣油配方制法)
创意思路:粉蒸牛肉与糊辣油在一起,会碰撞出怎样的火花?别说,味道还真不赖!熬制糊辣油剩下的糊辣椒也有了用武之地,加上陈醋...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)荞面拐肉(附特制红油与复制酱油配方制法)
特点:红油的本质就是将烧热的料油激入辣椒粉,颜色红亮、香味浓郁,是适用范围最广的川式调料之一,多用于调拌各类川式凉菜。技...
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麻香肉片(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:将传统水煮肉片的香辣味型改为酸麻微辣,让食客眼前一亮。首先,传统水煮肉片的爆锅原料为郫县豆瓣酱和红辣椒,此菜改...
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仔姜水煮鱼(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:与“酸瓜水煮鱼”的创意思路如出一辙,调味原料改为嫩仔姜,出锅时再激少许料油,姜辣、酸辣浓郁,迎合重口味年轻男士...
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酸瓜水煮鱼(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:这款水煮鱼舍弃一代版本中的辣椒、花椒和红油,改成泡姜、泡小米辣煸锅,佐以腌制的酸黄瓜和发酵的酸黄瓜汁调味,出锅...
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理塘土豆包(成都岷山饭店中厨房创意当家主食)
特点:此菜所用的土豆是从海拔约4000米的四川理塘县购进的,由于那里地势较高,阳光充足,所以种出的土豆口感很好,绵软翻沙...
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泸州猪儿粑(成都岷山饭店中厨房创意风味面点)
特点:猪儿粑是四川庐州的特色小吃,将猪肉末、芽菜碎调成的馅料包入糯米面皮中。制成猪形生坯后再上笼蒸熟,成品颜色洁白,小巧...
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芥辣橡籽面(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品)
特点:橡籽面是以橡籽淀粉、菜籽油、水为主料加工而成的,呈灰褐色,口感比荞面更筋道,烫软后搭配红油、醋、青芥辣等调拌均匀,...
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香烤奇味猪手(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品)
特点:猪手在腌、烤过程中都要加入自制酱料,因此成菜酱香味非常浓郁,洋葱、胡萝卜等辅料的加盟也为它注入了丝丝蔬香气息。由于...
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炝锅耗儿鱼(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品)
特点:耗儿鱼先炸再烧,然后加干辣椒段、花椒炝炒出香,成菜糊辣味浓郁,鱼肉鲜香可口,辣而不燥,回味悠长。菜品制作:李兵,中...
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新派麻辣龙虾(北京香醍西郊九号美食会所创意特色菜品)
我说技术:每到这个季节,很多同行就开始研究用习龙虾制作的菜品。以前我们制作麻辣小龙虾,都是采用热炒的方法,虽然食客非常喜...
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馋嘴鸭舌(江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列)
原创思路:为了让这款鸭舌味道更浓郁,我们特别熬制了一款香辣味水,成品辣味突出,带有孜然的香味。++++++注意: 以上只...
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盐酸菜一品肉(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:此菜乍一看有点像东坡肉,但是制作方法却大不相同,将五花肉切成长方片,卷上炒好的盐酸菜蒸熟,味道慢慢融合,盐酸菜...
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