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锟斤拷席锟斤拷式
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桔子珍宝蟹
亮点:蟹内加入水果,老少皆宜。 主料:珍宝蟹一只约750克。 辅料:美国橙1只,橙汁约15克,色拉油1千克。 调料...
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芙蓉桃仁渤海蟹
罗二侠,中式高级烹调师,现任泛州大化宾馆厨师长,擅长干货发制、海鲜、粤菜、官府菜的制作。 亮点:鲜核桃汁炒芙蓉蟹。 ...
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脆皮牛柳粒
亮点:牛柳切粒炸包入炸好的鸭饼中,很少见。 原料:牛柳300克,红薯250克,鸭饼10张,杭椒150克,美人椒50克,...
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金银蒜蒸虾仁
亮点:蒜蓉蒸蛋,另外融入虾的鲜味。 原料:南美白虾24只(也可用对虾、竹节虾等代替),鸡蛋5个。 调料:蒜蓉50克,...
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金沙三宝盒
亮点:炸茄子盒常见,但炸黄瓜盒子和扁豆盒子不常见,炸黄瓜技术不容易掌握,三者搭配比较新。 原料:长茄子1个(约300克...
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海味玻璃丝
亮点:用低档的冬瓜丝做成鱼翅的样子,再同海鲜搭配,使成菜显得高贵大气,成本却不高。 原料:冬瓜500克,鲜墨鱼20克,...
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鸳鸯鱼扇
亮点:鱼扇新原料,做成两种口味,好吃有卖点。 原料:鱼扇14块(一包12元,400克左右,两包可以出三份菜,还可做锅仔...
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赛熊掌
亮点:用猪肉皮和牛蹄筋做“熊掌”。 原料:猪肉皮100克,发制好的牛蹄筋150克,猪腱子肉50克,青鱼肉蓉30克,虾肉...
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果味酥皮鱼
亮点:普通的酥皮鱼,咬一口就发现它的特别之处。 原料:春卷皮12张,黑鱼350克。配料:哈蜜瓜300克,山药300克,...
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干烧鸭脯鲍鱼
创意火花:提起鲍鱼就是煨好打鲍汁上桌的印象,而此菜却将干鲍鱼煨好再炸香,和鸭脯红烧,红烧时只用料酒和白糖,干香适口。原料...
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羊肉紫苏包
亮点:羊肉包入紫苏生炸而成,保持羊肉鲜嫩口味,又融合了紫苏香味。原料:羊肉350克,鲜紫苏100克,威化纸2张,面包糠5...
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琥珀核桃虾仁
亮点:核桃是酥的,虾仁是外酥里嫩的,合吃的口感不错。 主料:河虾仁300克。辅料:琥珀核桃仁100克。 调料:家乐牌...
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香煎花中宝
亮点:海蛎肉和南瓜花搭配。 原料:南瓜花100克,海蛎肉100克,蛋黄300克。 调料:盐5克,味精5克,五香粉3克...
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金葵奶香土豆
亮点:低档原料做出高档卖相。 原料:土豆300克。 配料:大杏仁50克,松仁20克,面包糠40克,黑芝麻10克,奶皮...
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珍珠鹅肝土豆圆
亮点:土豆丸子中加入鹅肝酱,再用糯米来“包装”,原料搭配新颖,简单实用。 原料:土豆200克。 配料:鹅肝酱100克...
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云腿鲍汁扣金栗
亮点:鲍汁扣板栗,板栗融入鲍汁的浓香,将普通板栗提高档次。原料:云南宣威火腿100克,去皮板栗400克。调料:自调鲍汁4...
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浓汤鲜鲍片
主料:大连鲜鲍鱼2只。 配料:鱼肚30克,圣女果20克,菜心1棵,浓汤200克。 调料:精盐1克,冰糖水2克,味精2...
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鲜虫草老坛鱼肚
主料:鱼肚 150克,鲜虫草1根。 调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,鸡粉2克,姜汁5克,料酒10克,水淀粉10克,二...
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麒麟鹿柳
亮点:用西式扒牛排的做法来处理鹿柳,口味更香嫩,然后打鲍汁,中西结合。 原料:鹿通脊(养殖鹿肉,售价约为28-35元/...
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糟煎银鳕鱼
原料:银鳕鱼一块约100克,德国腌酸菜(用圆白菜腌制而成,西餐原料市场均有售,大约30-50元/罐)30克。 调料:盐...
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