金银蒜蒸虾仁

亮点：蒜蓉蒸蛋，另外融入虾的鲜味。
　　
原料：南美白虾24只（也可用对虾、竹节虾等代替），鸡蛋5个。
　　
调料:蒜蓉50克，盐５克，味精２克，干淀粉３克，鸡粉２克，复合油５克，料酒２克，红椒粒、香葱粒各３克，清汤500克。
　　
制法：1、取虾去头尾、去沙线，清水洗净，吸干水分，加盐、味精、鸡粉、料酒、干淀粉上浆腌制6分钟备用。2、将鸡蛋打散，加入70度清汤、料酒，上笼盖盖或覆膜中火蒸5分钟。3、将虾仁均匀的码在蒸好的水蛋上，上面放上蒜蓉，入笼中火蒸６分钟，取出点缀香葱粒、红椒粒，淋复合油即可。
　　
味型：鲜咸，突出蒜香味。
　　
复合油的制作：锅上火加色拉油400克、鸡油100克，烧至五成热，加入葱100克、鲜姜100克，小火浸炸30分钟，捞出渣滓即可。
　　　　

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