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鱼籽酱扒芥兰
主料:芥兰 辅料:大葱 调料:川式新味鱼籽酱、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量。 制法:①将芥兰去老...
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鱼籽酱扒百灵菇
主料:百灵菇500 g。 辅料:西兰花300 g,鲍鱼壳3个。 调料:川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽...
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香皮鲜鱿
亮点:黑豆皮卷着炒的鱿鱼丝吃,灵感来自京酱肉丝,口感大不同。 原料:鲜鱿鱼500克,五香黑豆腐皮10张,葱丝5克,青椒...
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腰果杭椒炒鹅肠
亮点:杭椒炒鹅肠口感非常爽脆,加了油炸腰果又多了一种香脆口感,整体搭配非常和谐。 原料:水发鹅肠400克,青红杭椒共2...
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焗蜂蛹
亮点:蜂蛹同蛋丝麦片的搭配比较新颖。 原料:蜂蛹300克。 调料:花生油100克,麦片50克,鲜蛋黄5克,黄油30克...
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铁板粽香海蛎
除了有粽叶的清香,此菜另一亮点就是用黑椒汁做海鲜,以往的黑椒汁做肉类的比较多,做海鲜的少见。 原料:净海蛎肉300克,...
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铁板粽香小黄花
此菜小黄花闻起来满带粽叶的清香,吃起来还有一种南乳的香味。 原料:小黄花鱼6条约500克,新鲜粽叶2张。 调料:海鲜...
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馋嘴牦牛耳
原料:水发牦牛耳300克,丝瓜250克,小米辣50克。 调料:特制馋嘴辣酱150克,干辣椒25克,干花椒15克,盐5克...
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椒香焖鹿筋
原料:水发鹿筋(鹿筋的发制方法同于牦牛耳的发制方法)75克,青美人椒20克,红美人椒5克,生粉5克。 调料:盐2克,味...
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干菇炒鸽肠
原料:水发鸽肠(鸽肠的发制方法与牦牛耳的差不多,只是放入热水中煮的时候,时间缩为10分钟左右即可)300克,鸡腿菇50克...
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泰椒黄焖鸡筋
原料:水发火鸡筋(火鸡筋的发制与牦牛耳的发制方法一致,见17页牦牛耳的涨发)300克,土芹菜100克,泰椒75克,生粉1...
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小鲍乳酪鲜
亮点:借鉴西餐“乳酪焗鲍鱼”的搭配,调味用奶粉改良,鲍鱼滑嫩,鲍汁鲜香,很热销。原料:小鲍鱼1只(约10克,半成品,底味...
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醋椒海味牛蛙
亮点:借鉴川菜“酸菜鱼”用鸡汤煮鱼片的方法烹制牛蛙,蛤蜊、莴笋一同入菜,其鲜和牛蛙滑嫩的口感能够很好的融合,酸辣开胃。原...
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培根南瓜烙
亮点:南瓜烙口感清脆,用培根相搭配,口味更加丰富,还能提升菜肴的档次和卖价。原料:牛腿老南瓜200克,培根丝30克,香菜...
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酸辣鳝血羹
本人孩提时喜欢捉鱼,每当捉到鳝鱼时,大人便说:“鳝鱼血最补人。”并叫我在鳝鱼尾部划道口子,仰面张口,让鳝鱼血滴流进口入肚...
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炸龙骨
鳝鱼,生存力极强,繁殖率极高,凡有水流的河渠沟塘,鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩,营养丰富。以鳝作肴,已成为我国城乡居民和...
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三色肉丸
原料:净猪肉300 g,鸡蛋1 个半,鲜蘑50 g,胡萝卜50 g,菠菜汁15 g,红曲粉6 g,精盐5 g,味精1 g...
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薛家神仙蟹
原料:原料:大肉蟹2只约800克。 配料:火腿肠100克,猪肥肉50克,四川碎米芽菜50克。 调料:植物油1500克...
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佛爷酥黄鸭
原料:湖鸭一只(约1500克左右),油豆皮2张,麦片50克,咸蛋黄2个。 调料:色拉油1千克,酱汤(用来做酱牛肉的酱汤...
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酸豆角浸基围虾
原料:活基围虾250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,开洋(即干虾米)10克,五花肉10克。 调料:大红...
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