醋椒海味牛蛙

亮点：
借鉴川菜“酸菜鱼”用鸡汤煮鱼片的方法烹制牛蛙，蛤蜊、莴笋一同入菜，其鲜和牛蛙滑嫩的口感能够很好的融合，酸辣开胃。

原料：
牛蛙400克，蛤蜊100克，莴笋50克，干贝丝5克。

调料：
A、柠檬汁10克，盐5克，味精10克。B、野山椒5克，葱姜各5克。C、鸡汤500克，盐5克，味精5克。鲜花椒5克。D、白醋10克，鲜花椒5克，三位油15克。

制作：
1、将牛蛙宰杀去头，洗净并改刀成3厘米见方的小块，加A料腌制10分钟（去腥入味）待用；蛤蜊入沸水飞水1分钟，捞出沥干水分待用；莴笋切滚刀块入沸水飞水待用。
2、将牛蛙下四成热的油中快速滑油20秒钟捞出沥油。
3、锅入油，下B料小火煸香，再下C料，牛蛙、莴笋、蛤蜊、干贝丝小火煮2分钟关火，烹白醋，撒鲜花椒，浇三味油即可。

味型：酸辣咸鲜。

三味油制作：
将菜籽油、色拉油、花椒油按照1：1：1/3的比例小火慢熬1小时左右即可。

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