卖点：
l \pG&ev!IM&`|油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料，经煮制后香而不腻，再配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味，成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美，价格合理，味道浓烈，深受食客喜爱。
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/JqL&V"`2DSL?N?+beT0uW"Ff K介绍：
:b!wI!v5S#2/6k黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
rY!P ; kOst 5l x黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
L%0tUEsH#"+Q.f*e加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。
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HI)ub fLI?-+3 A eeKG3d+&=y M+,r}菜品提供：
q"a(]V�:v?JpB2ys贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
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原料：
3'%MG�|E PS 0l=$=c油渣300克，豆米150克，酸菜120克，黄豆芽100克。
s3: B?ORmL7jfL调料：
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N|z'CC mu;熟猪油、熟糍粑辣椒50克，姜片12克，葱节8克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，酱油4克，特制豆米汤700克，辣椒蘸水3碟（约150克）。
+ mv2t_A13GuTV3 -a6@:Q aRI#4pL特制豆米汤制作：
2 yys1%nqp&7d3w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
n9d~8iPc'_??=AK% QmC=v _ TTvC{IvDQ 4贵州黑沙锅适用蘸水配方：
@j )w?v"'1 $;Ft O请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍
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制作方法：
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X1（1）将锅置火上，加熟猪油烧至四成热，下姜片炒香，加熟糍粑辣椒炒至色泽红亮。
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s"KAF（2）放入特制豆米汤烧沸，加油渣、豆米、酸菜微煮一下，放入精盐、味精、胡椒粉、酱油调味，倒人垫有黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜及辣椒蘸水即成。
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mb\- ?U�r8Cv�W&黑沙锅使用时的注意事项：
5(}NgV)W=}j2g1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
z'oa%zMA35"{$D2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
j_de lUaUgEgdM0{3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
Sp!O}b WhMMZC1`~^4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
gIF7/h1vZLsVrB =5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
`D@aFMG=]egZ_=|l6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
a+lx\]N�1BubZ/w7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
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ze,^Q:,XF9`8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
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;9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
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