爆烤鸭正规配方及制作工艺（附专用香料水配方和脆皮水调制）
介绍：
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?c]2_?5+v爆烤鸭是由数十种调料，采用标准秘制配方加工而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。
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OkT' /v]?qOeN做爆烤鸭必须使用专用炉，它是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈钢材料、自动电子定时、自动控压排气。它采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻，能较好地保持食物原有的营养成分。
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4G6配方提供：
E}DX6H)v `9.Mwy童兵，江苏宜兴震鑫大酒店厨师长。
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原料：
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[=E:k�? X~9?N5]净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
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Z u N*Mq)q] ?uh#,v 爆烤鸭专用香料水配方：
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Q6r（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
WR~Y-@=�@|+6"1 ;此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。
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`u脆皮水调制：
J :a0G{=|f:s+Q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Y-]\JyWrqZPq9=z7（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
+p%on)Yl tGi+ 7（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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