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黑木耳炒鲍鱼裙（佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品）

招牌原因：
极受欢迎的宴饮菜品，曾获得2006年第十六届岭南厨艺技能大赛全国中菜银奖。

酒楼介绍：
走进东城酒楼，就要办筵开百席的大喜宴；到东城叹茶，就要品尽东城百种花样早点。
大良传统中心城区，寸土寸金，要想寻得筵开百席的大酒楼办喜宴，已非易事，但东城酒楼却是能让你心想事成的少数几个酒楼之一。
东城美食月月推新，月月都是新菜出炉时，月月都有10多个新菜出品，让你的各种喜宴喜上加喜。东城酒楼的“大位”厨师们就是喜欢每月搞搞新意思，每月颁发新菜发明奖。这样实实在在、欢欢喜喜的酒楼，顺德实不多见。
“东城叹茶”更是名不虚传了。100多个早点品种，超级丰富，除了中式早点中最经典的，新健康主义主张的低油低糖保健早点，东城让你食不言旧，食不言俗！“粗粮全麦包”卖了几年了，长盛不衰，都已发展成多种做法，新品种“杂菜”已经受到很多早点挑食客的青睐。

佛山市顺德区东城酒楼有限公司(东城酒楼)
电话∶22222033
地址∶大良东乐路东城花园

主料：
新鲜鲍鱼裙250克。
辅料：
芦笋100克，篙笋250克，木耳100克，彩椒100克。
调料：
盐5克，白糖10克，味精5克，生抽10克，料酒2克，蚝油5克，生粉5克，姜、葱各少许。

制作方法：
（1）将鲍鱼裙洗净吸干水分，加酒、生抽拌匀腌10分钟；
（2）芦笋、篙笋、彩椒洗净后切成条；木耳泡发后切成条；
（3）锅置火上倒油烧热，爆香姜、葱，加入芦笋、篙笋炒香，再放入鲍鱼裙，加盐、白糖、味精、生抽、料酒、蚝油调味，加入彩椒，以淋湿生粉勾芡，拌炒均匀即可。

制作关键：
掌握好火候才能保持鲍鱼裙的爽脆口感。

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