卖点：
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UzoWb2Ihy1!T0鲍鱼养肝明目，滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入馔，完整保留鲍鱼的营养成分，口感好，安全又方便。
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qNQ. %e]g'DX菜品提供：
.[=R+:wVi;^�q5WWtf刘贵斌，中国烹饪名师，重庆名师，先后在北京天宫大酒楼、重庆新洲酒店、重庆四环大酒楼等地任厨师长或者总厨，现任重庆“金牌大酒楼”总厨。
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j/De/LFs0gQ]x GdxW\�3李瑞良点评：
"=Mo)Z_nhZ`N;&HP&做法新颖，鲍鱼煲制是此菜的关键，煲制后鲍鱼软糯，汤汁浓稠。水温要严格控制，三高三低一煨一降法煲制，才能味道浓郁，冰爽适口。
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邹敏点评：
UE O\T*!%Z/nLv^J/0此菜吃法新颖，造型美观，味道浓郁，营养搭配优良。如使用冷冻鲍鱼，烹制前首先要解冻，再刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，再用煨制方法处理。
原料：
,\_vG+,|PE4v G澳洲活鲍鱼650克，黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。
V]?n:Ad�I;X lR,=调料：
|n( 9Q *` 6HeQA 盐、鸡粉、鸡汁各10克，味精20克，冰糖5克，顶汤500克，自制烧鹅酱40克。
mV~reU{uh` 'nbfX8IVh d.k,4#e自制烧鹅酱配方一：
J^?F, ([d=U=&c2N（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍。
) ys=.:C GZNbl6vX`s XY z~Pz; D ;?i自制烧鹅酱配方二：
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zkj-|@|f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍。
制作方法：
nOer(o:0 UBh&gm（1）将活鲍鱼剖开后洗净，用温热水洗净鲍鱼上的污物，用60℃热水烫鲍鱼10分钟，再改用80℃热水烫8分钟，捞出。
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（2）顶汤内加入调料烧沸，关火，降温 至80℃，放入鲍鱼浸泡4小时，捞出放入冰箱冰冻2小时。
[au iG9OB]-|WGfSk（3）刺身盒内放入碎冰，用锡纸包好，把鲍鱼切成小块，摆放在上面，用黄瓜、柠檬、西瓜围边，再加以点缀，跟上鲍鱼原汁及烧鹅酱（另取50克）味碟即可。
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