全营养活海参（附活海参不开膛初清洗及加工技术）
特点：
hzzv#{)v" �P 0`@当下流行食用活海参，各大酒店纷纷研发活参的制作方法。这是一款典型的原汤原食菜品，用煲海参的汤汁调味后做底汤，将煲熟的海参放入其中成菜，制作简单，鲜味突出，海参的营养完全没有流失，是活海参菜品中较为成功的一款。
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E菜品提供：
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Oiub0+$6]JxH王虎，现任济南丰盛园酒店行政总厨、菜品研发总监。他将传统的胶东海鲜不断改良创新出一系列新派鲁菜。
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原料：
7AG}YC'HVUxggrMXbU}活海参7500克。
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5R){e?Fr=(调料：
XguS{5 .)jh{ w9]I3盐28克，味精25克，胡椒粉5克。
A,F vDwD�WK;bzFxkP]=;?2w#iJCX~@U活海参不开膛初清洗及加工技术：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
jLtJ9=\bRYPCy`hY`（1）将活海参洗净，按上面讲到的技术初加工治净，放入高压锅中，加入7500克60℃左右的清水压制成熟。
'8kW\i4ctZ6rhBW#9=（2）将压熟的海参捞出沥净水分，以每位55克的标准放在汤碗中，备用。
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_LDJ?nP|,Va（3）取5千克压制海参的原汤，加入所有调料，调匀味道，取150克浇在碗中海参上，即可上桌。
wu ])puV{o?A�%g|x5L15# A 8$'): 3N关键：
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Uwa+P7]ry o(1q:�因为是选用活海参为原料，所以其自身带有咸鲜的海水味，压制时不需要加盐味，调汤时可以适当地加入一点，但一定不要太多。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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