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龟苓活海参（附手拉活海参技术介绍）

创意与技巧：
海参变成甜味果冻---这是根据古书《御制海参三十二法籍》凉菜篇中的一道“养颜海参”，结合现代的烹调工艺创制出来的甜品海参。活海参与龟苓膏搭配，冰凉爽口，淡淡的苦味中带有独特的清甜。

点评：
调好的龟苓膏有粘性，用它浇淋木瓜船中的海参，略冷却后即可将海参固定在木瓜中，成为一款高档甜品，既时尚又养颜o。给人一种清爽新鲜的感觉。海参、木瓜均属于温和补益的原料，深得女士、儿童的喜爱。

原料：
手拉活海参1只，木瓜1个。
调料：
蜂蜜、冰糖各20克，牛奶500克，龟苓膏粉30克，白糖15克。

手拉活海参技术：（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅下列两款技术详细介绍）

海参王高速建手拉活海参技术完全版（8大秘密技巧详细解述）

拉拽（手拉）活海参独家解密技法（石家庄御参舫酒楼行政总厨：李建辉）

制作方法：
（1）将木瓜用刀修成船型，入笼中火蒸2-3分钟至断生，冷却后放入冷藏柜备用。
（2）将手拉活海参放入高压锅内，加入牛奶、白糖和1干克清水，加盖上火压8分钟，取出放在木瓜船里备用。
（3）将龟苓膏粉用温开水50克调匀，再用沸水100克冲开，加入蜂蜜、冰糖调匀，快凉时淋在海参上，放置一段时间后会凝成膏状（如要更有嚼劲，冲调时多放些龟苓膏粉即可）。

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