双茸滋补活海参（沈阳军区厨师培训基地高光军作品选录）
点评：
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cSf本菜是选用活海参，在传统经过高压等工序的基础上，结合现代工艺进行创新，改变了原有制法使海参收缩变小、口感欠佳的不足。经过科学的处理后，海参的体积变大，营养成分得到了很好的保持，更利于人体吸收可预防组织硬化和动脉硬化、广谱抗癌的酸性黏多糖，从而使海参的高营养物质得到了充分的发挥。本菜具有口感柔韧、汤鲜味美、滋补健身等特点。
Zqe='Q%.`= K}-;l@Kk;NHV#~{QbX高光军简介：
}oxy�@ IR96H MHwq大学本科学历，中国烹饪大师，高级烹调技师，中国餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国餐饮业高级职业经理人，国家高级营养配餐师。1999年参加第四届全国烹饪比赛荣获金牌；2008年7月荣获“国际超级御厨”称号，个人业绩载入《世界名厨》一书；2008年10月参加第六届世界中国烹饪大赛，荣获金冠奖、个人特金奖、团体金奖。先后荣立二等功一次，三等功四次。多次在全国性的餐饮专业媒体发表创新菜制作文章，参与编写《军需烹饪专业技术培训教材》、《军需烹饪专业技术兵业务知识问答》、《军队厨师培训教材》等系列教材，参与录制出版《军队大锅菜制作》、《节日菜制作》、《小菜制作120例》等系列教学光盘。
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原料：
&I-QM}.qiXCU@P1hJ鲜松茸，鹿茸片，活海参，枸杞，菜心，上汤，盐。
eJ ,ve3Jy$4,H}|z OU (p'.7_I{z0,Y_|m5!MT|5 `\-jB鲜松茸处理方法：
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Bj^6+ （请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《石烹松茸（附鲜、冻、干松茸加工、烹调、鉴别技术详述）》中的详细介绍）
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高压海参处理方法：
?_RhMD" Hv!w_ uRG（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《高压海参）胶东高压活海参独家发制秘技（威海市红叶谷山庄行政总厨：张建法）》中的详细介绍）
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制作方法：
KFn�&61YRhvOY9u&{|（1）将原料清洗干净后飞水；鲜松茸、鹿茸、枸杞加入上汤，小火炖透后调好口味；
K^?J-6m`w@4~j!t!（2）海参经高压处理后，用高汤煨好，吸去表面的水分，与处理后的菜心一起放入鲜松茸、鹿茸、枸杞汤中即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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