婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）
特点介绍：
&.c6^ }_ @pG8x2o此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制。
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原料
2T^je:UmAjMJs.两年以上公鸡1只（约1500克）。
iCS~G[)X'hi!"调料：
3)7/%\MzlA}t@炒鸡料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），熟猪油20克，高汤1干克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，鸡精8克，味精4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒鸡酱10克），混合油60克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香菜叶5克。
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y(uC4jgkb1EK- pdDJ=k8~秘制炒鸡酱配方：
%R|B]\)9[%vn]F?1_}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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s.k[.rU7&r;sM（1）公鸡宰杀治净，剁成小块备用。
CF3fW|[,eSt%P'T7#（2）鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。
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9Zg（3）锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的鸡块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火烧3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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