开胃小鱼汤（河南郑州阿勇美食招牌菜品）
卖点：
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此菜酸辣可口，原料小海鱼出自福建，其肉质鲜美、营养丰富。酸辣味型的汤菜，源自于大量的胡椒粉和醋，要注意其用量比例。这道菜讲究最后出锅前淋鸡蛋液的技术，用湿淀粉勾薄芡后，要迅速把鸡蛋液均匀地淋入锅里，用手勺轻轻一推，待蛋汤刚沸、蛋花浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩，动作要迅速、轻巧，否则很容易成一锅装糊。
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原料：
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`lM+"=福建小海鱼250克，鸡蛋2个，嫩豆腐150克，滑子菇100克。
G {1v[Zg[ P1pl~调料：
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ZyI盐15克，胡椒粉20克，醋45克，味精10克，湿淀粉8克，高汤150克，葱花、枸杞各5克，香油3克。
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制作方法：
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（1）滑子菇汆水，嫩豆腐切片备用。
ch\9k T!�IFH6（2）锅中加入高汤，把小海鱼、嫩豆腐、滑子菇一块放入锅中烧制，加盐、胡椒粉、味精、醋调好味，匀薄芡，出锅淋上打匀的鸡蛋液，汤滚后点香油，撒葱花，枸杞点缀即成。
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