秘制二代鱼头（河南郑州阿勇美食招牌菜品）
卖点：
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p9EdPh色泽鲜红、入蔻酱香、鱼肉鲜嫩。此菜是在传统剁椒鱼头的基础上创新而成，用精心研制的秘制酱来提味，放入鱼丸，台湾黑珍珠做装饰，美观大方，卖相可观，客人食到最后可搭配担担面同食，面菜结合，味美实惠。
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原料：
a=AD}&l+2ilH; t"t&南湾花鲢鱼头1个（重约1千克），熟担担面500克，熟鱼丸75克，红灯笼椒35克，黑珍珠15克。
tW[yz`1hO4Cuu ~?调料：
K)B)qS\0|~ DY35|S�秘制辣椒酱100克，葱段、姜片、蒜片各15克，蒸鱼豉油35克，白糖15克，味精、盐各5克，白醋15克，香菜根10克，葱花5克，明油8克。
?2c^ua3T Gon$VdD Z$? ##"-L# FqOpZQ秘制辣椒酱配方：
LDGvW#G=Rf32H,原料：
t8/;!JSgxV _5Q9 H （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
_5%:!q cFFaua p_`h制法：
bNU5*#fm^, R)?\x锅上火，将A料放入锅中烧至六成热时，下入B料翻炒，放入C料炒制20-30分钟，待出香后入D料调味即可。
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制作方法：
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RYCAlvL$h,IneIY.（1）将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，使背部相连。取半盆清水，加入香菜根、白醋和盐，将鱼入盆中浸泡1-2分钟，以祛其腥味，晾干后用干布吸干水分，在鱼头两面抹匀蒸鱼豉油，将大葱段、姜片、蒜片垫人鱼头下，将秘制辣椒酱浇在鱼头上，上笼大火蒸8分钟。
y/Z.It_biq}C%yH（2）取出蒸盘，将熟鱼丸、红灯笼椒、黑珍珠摆于盘四周，淋明油，撒葱花点缀在鱼头上，淋入热明油，跟熟担担面措配上桌即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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