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金银鱼丁（欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列）

特点：
黄白色泽光亮，相映生辉，口味鲜咸可口，微辣清香，软嫩滑糯不腻。

主料：
新鲜牙片鱼肉、青红辣椒丁、黄瓜、胡萝卜、万桎石丁、冬笋、香菇丁、葱段、蒜片各适量。
调料：
味极鲜酱油、白胡椒粉、小康白米醋、清油、盐、鸡精、香油、料酒、葱姜汁、葱姜油、蛋黄、蛋清、高汤、湿淀粉、鹰票粉、鸡油各适量.。

制作方法：
（1）将鱼肉改成丁放入碗内，加入适量盐、鸡精、香油、葱姜汁、料酒抓匀，盐渍入味再分成两碗待用。
（2）一碗加少许味达美味极鲜酱油、白胡椒粉抓匀后，挂蛋清糊；另外一碗挂蛋黄糊。
（3）用3-4成热油分别将挂好糊的鱼丁逐粒下锅，滑至嫩熟，捞出控油，挂蛋清糊的鱼丁呈白色，挂蛋黄糊的呈金黄色。
（4）勺内加底油，葱蒜爆锅，加小康白米醋一烹，再投入青红辣椒丁、冬笋略炒，添入高汤、盐、鸡精各适量，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成爆芡，加入银白色鱼丁、鸡油少许爆炒后装入盘内一端。
（5）勺内加底油，葱姜爆锅，下黄瓜、胡萝卜、万桎石丁、香菇丁略炒后，加醋一烹，再加适量高汤、盐、鸡精，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成爆芡，投入金黄色鱼丁，加入葱姜油翻炒，装入盘内另端即成。

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