南煎丸子
主要特点:
lC:jE8x"_z'j色泽银红、造型整齐美观、味鲜嫩香醇、略甜。
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主料:
k)?I$9KQ0t\A#新鲜猪瘦肉4两
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'+j?*jpoi*V配料:
jJh2K$gFi=PH&4%:葱、姜末少许,水发海米,水发木耳、竹笋小象眼片,香菜段各适量
F.SkJ:"N3nt调料:
{{?e|gl;.Mc?gs6D1味达美味极鲜酱油、清花生油、香油、白糖、料酒、白胡椒粉、食盐,鸡精、鸡蛋清、清汤、湿淀粉适量
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做法:
5kgM$WfES?pQI't(1)将猪瘦肉切成粗泥,放入碗内,加入适量食盐、鸡精、料酒、清汤、味达美味极鲜酱油、香油、白胡椒粉、鸡蛋清顺一个方向搅动上浆,呈浓稠状,成为肉馅。
5sL=UHNR]kL?||qm;+(2)勺内加入底油至3-4成热时,用手将肉馅挤成直径3公分的丸子,逐个下勺,摆整齐后煎转,并不断用手勺压挤成偏圆形,大翻勺后,再煎另一面,只把成熟后,倒入漏勺内,控净油。
v%K{~Ti?q]K=0ai2h(3)勺内加底油,用葱、蒜爆锅,加料酒一烹,再添入适量清汤、味达美味极鲜酱油、鸡精、白糖烧开,撇净浮沫,下入煎好的丸子煨透,并撒入配料,煎转至熟,用湿淀粉裱成紧芡,淋入少许香油,撒入少许香菜段,放入盘中即可。
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