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凤蛋蒸野猪肉（哈尔滨小华梅酒楼创新菜品）

亮点：
目前店里在推野猪肉，打健康牌，这款野猪肉的菜品用野猪肉和干黄花菜、鸡蛋蒸在一起，口感肥而不腻。

特点：
肉肥而不腻，黄花菜入味肉香，造形美观。

酒楼介绍：
小华梅酒楼是一家以经营京、鲁、川菜和三江鱼、大连海鲜、新派龙江菜为主的中型酒楼，小华梅酒楼门面并不豪华气派，但是所有包房必须提前预订，大厅更是天天爆满翻台。随着2002年分店双翼小华梅酒楼的隆重开业，在短短几年时间，小华梅品牌在冰城已是家喻户晓，其自创的特色招牌菜牢牢地抓住了众多食客的胃口。小华梅酒楼非常注重菜品的实用性，追求造型，但并不过于雕琢，力求以菜量足，形态美，口味佳的优势在餐饮市场中取胜。

名厨推介：
高树松，国家高级烹调师，哈尔滨新生力厨艺研究会会长，擅长川菜、鲁菜、新派龙江菜的制作，现任哈尔滨双翼小华梅酒楼厨艺总监。

原料：
特种杂交野猪肉（这种猪肉口味肥而不腻，很香，进价大约16.8元/斤）500克，鸡蛋200克，干黄花菜100克。
调料：
A、黑龙江正阳河酱油50克，盐2克，味精3克，鸡粉3克，十三香5克，葱花10克，生豆油100克。B、高汤300克，盐3克，味精3克，鸡粉5克。

制作方法：
（1）把野猪五花肉入清水（放入适量的葱姜）大火烧开，小火煮45分钟到八成熟，改刀成长7厘米的大片待用。
（2）把干黄花菜入温水泡开，洗净，入盛器，加入高汤、盐、味精、鸡粉旺火蒸30分钟至入味，取出沥干水份待用。
（3）盘中加入调料A料搅匀，放入黄花菜垫底，再将肉片如图摆成形，四周打上生鸡蛋（打上生鸡蛋之后调料就浮到鸡蛋上面了），上笼旺火（不覆膜）蒸15分钟，取出即可。

制作关键：
调料A最好不要淋在肉上，否者蒸好的猪肉看上去不干净。

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