火焰渔家鲜（哈尔滨小华梅酒楼创新菜品）
亮点：
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此菜点火上桌，利于菜品保温，而且就餐氛围非常好。
e:+:~f]B9T9\uAN)`]'[X+?9q#vYU酒楼介绍：
F@�jM;$A+=iz]m)e小华梅酒楼是一家以经营京、鲁、川菜和三江鱼、大连海鲜、新派龙江菜为主的中型酒楼，小华梅酒楼门面并不豪华气派，但是所有包房必须提前预订，大厅更是天天爆满翻台。随着2002年分店双翼小华梅酒楼的隆重开业，在短短几年时间，小华梅品牌在冰城已是家喻户晓，其自创的特色招牌菜牢牢地抓住了众多食客的胃口。小华梅酒楼非常注重菜品的实用性，追求造型，但并不过于雕琢，力求以菜量足，形态美，口味佳的优势在餐饮市场中取胜。
7+&ia+L$GO}Yk9Z,Vyl& :pd!6mJBRS名厨推介：
K*=*K$vRr kV4k}]高树松，国家高级烹调师，哈尔滨新生力厨艺研究会会长，擅长川菜、鲁菜、新派龙江菜的制作，现任哈尔滨双翼小华梅酒楼厨艺总监。
Y B+*;^VebjlLY$a6S@iv*y4dhyd`j+HhX宫传龙试制点评：
r[P@t_B_v_ i1L7t此菜改成把酒直接倒菜上再点火比较好，也不失气氛。如果酒精直接放盘子上点火很危险，而且盘子容易烧裂；另外注意最好选用上等肥羊卷，一般的羊肉卷口感会很老，海肠炒制时注意火候，最后下锅出菜要快，防止肉质变老。
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原料：
Fk gEbt|GR$2p9msK羊肉卷1包（300克），杀好的海肠段100克，香菜段10克，芝麻10克，锡纸一张。
,yV+A5LhLq"lSB B~X:x调料：
nu9 =xeoY$B")s1孜然面6克，辣椒面6克，盐3克，味精4克，味达美3克，鸡粉3克，香醋5克。
制作方法：
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o6jZ|iB5Q5 （1）羊肉卷入沸水快速飞水（去腥），海肠段先用清水冲洗（去表皮粘液），然后入80°C水飞水（去腥）。
Qb+8OfJxU%3h(]2wq（2）锅入油，下孜然面、辣椒面、盐、味精、鸡粉、味达美小火炒香，倒入羊肉卷、海肠段翻炒均匀停火，烹香醋、撒香菜段、芝麻。
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j*y（3）将锡纸平铺，炒好的羊肉卷、海肠段倒入锡纸内包好，再翻过来用刀割成荷花形装盘，周围倒上二锅头点燃上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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