旺销理由：
FW.2WmVpRF`&2*HUM此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法，但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在，菜肴的口味更加香
4zg=lWZ`0`5�_;浓，也更富有刺激性口
T_^\m4(EzP)c[ 4l= MNz� w H[ [*\CB!介绍：
q3k~pLj$/}9X Ec\*木姜油是木姜子经过蒸馏等科学方法加工而成的佐料油。木姜子是川贵一带盛产的特色香料，又名山胡椒、腊梅柴、山姜子、木香子、木樟子、山苍子等，果含芳香油，具有浓郁的天然柠檬醛香味，风味好似清凉油一般。
l =yRE 1qYe?N*iMp成品木姜油应用非常普遍，而且价格也不高，一般在28元／500克，主要用于给菜肴提味。除此之外，芳香的油脂还有祛异味的作用，对于鱼类特别有效。在应用时，需要注意两点：首先，一定要在菜肴出锅前放人。木姜子所含的芳香油属易挥发性油脂，如果加热时间太久，香味就会随之散失，所以必须在菜肴出锅前放入。其次，用量一定要少。木姜油的风味非常浓郁，所以烹调时只需几滴就能有提香效果。
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原料：
3 ."`I4ubeq!Mo!D草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。
Hov(Btd[ mn��vl_|Vp调料：
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@_秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。
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秘制麻辣料配方：
IZm?II%WkD4P, `':]（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:?6{bu] rOSNBN'E%&（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成5x5x0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
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wxpp.R（2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
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（3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
@/{ 1 PEm ziABy（4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
�e]7?`h?Lm=mS9[-d5vN（5）锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。
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