小笨鸡炖猴头（哈尔滨延寿新天地酒店特色菜品）
特点：
v$ _lFL4c 4\k!nsz33鸡肉浓香，菌香味鲜。
'hhYzE% c |U- fXMg'S?yTM?n MwLOX;菜品提供：
n:?3(F0L)`?oIJQp李光剑，中国烹饪名师，黑龙江烹饪名师，哈尔滨“聚艺德”厨艺研究会理事，擅长粤菜、鲁菜,川菜，新派龙江菜的制作，对官府菜,鲍翅私家菜品有较深的造诣与研究，现任哈尔滨延寿新天地酒店行政总厨。
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主料：
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%SC IrhH乡村小笨鸡1000克，野生猴头菇150克。
2Ap?tC.,* l Ltz#调料：
KdGdACL{* }Kk@ Y葱段、姜块各15克，农村笨辣椒2只，生豆油75克，白糖20克，酱油20克，白酒10克，粗盐7克，花椒4克，大料5克。
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制作方法：
(N[j/Lut$J bQG3=（1）将小笨鸡治净，用刀斩成小块备用；猴头菇用清水泡洗干净，撕成小块；
BE E6L7}?w+o SAQ$_（2）高压锅上火烧热，加入生豆油、白糖用中火炒至金黄色，下入鸡块翻炒，加花椒、大料、葱段、姜块、笨辣椒炒香，加入酱油、白酒炒约4分钟，加入清水、粗盐，加盖上气压15分钟，放气打开盖，放入猴头菇继续加盖压10分钟，起锅装盘即可。
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制作关键：
.4e=J[= r_tz|n;_e6小笨鸡不能焯水，不加鸡粉、味精，使用粗盐，可以突出原汁原味；汤汁比例要掌握好，中途不要加水。
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