松子牛肉炒年糕（上海新粤洲大酒店特色小炒）
特点：
?nX`RVWgT,^O;40=ey/s软滑糯香，酱味香浓。
S'e4~s4KW8#\!U|O8.1oP1?X@GZ+h}菜品制作：
S=I/Utxf #[b\up' 甘远攸，广东人，先后在中山、珠海、南京、深圳、无锡等地工作，现任上海新粤洲大酒店行政总厨。
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原料：
6d4[4� 4#U_]GDW牛肉粒150克，年糕200克，松子50克，丝瓜30克，青、红椒丁各10克。
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r调料：
n?[2%y.W}?/EO ` 盐5克，白糖10克，味精、生粉、粤式和味酱各8克，老抽5克，色拉油500克（实耗60克），松肉粉0.5克，湿淀粉3克。
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=Q}=Knp x粤式和味酱的制法：
c:�c"YDJ|S\! \wWX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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' mmzH9（1）牛肉粒加生粉、2克盐、2克味精、松肉粉伴匀，腌渍10分钟；锅上火，放入色拉油，烧至四成热，放入牛肉粒，小火滑10秒，捞出控油。
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sD+To1H%]=n$（2）年糕切1厘米见方的丁，放入盘中铺平，上笼大火蒸8分钟，取出备用。
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hb/+H（3）锅上火，放入色拉油，烧至五成热时放人松子，小火炸半分钟，捞出控油；丝瓜切1厘米见方的丁。
SR5Ed5sx#0ix8czd6O（4）锅内留油30克，烧至三成热时放入牛肉粒、年糕，小火炒香，用3克盐、白糖、6克味精、粤式和味酱调味，放入丝瓜翻匀，用湿淀粉匀芡，加入老抽调色，撒松子和青、红椒丁，出锅装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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