私房蒸炉鸭（北京湖广会馆热卖菜品）
特点：
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h7]鸭肉肥而不腻，香味浓郁。
/a@,fx{f|#e3gl3rLyubm'!&CaOy%菜品制作：
N@9rpvt!cPf&pJI^张武强擅长制作粤、京菜，曾任大连、秦皇岛、北京多家星级酒店厨r长，现任北京湖广会馆厨师长。
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原料：
J`\hw *Q}1&n.l6LA北京填鸭1只（重约2500克），白菜叶200克，魔芋豆腐400克。
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调料：
V BU88U\�d^8.;`DtG=C小葱50克，姜片60克，香芹80克，洋葱150克，干葱头、香菜根各100克，自制淮盐、自制卤汤各500克，脆皮水100克。
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lDK=rl=6jK'-/ nV自制淮盐的做法：
O 3/6JLi"_'#+8\（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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自制卤汤的做法：
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UiZ6[0Vi=Q8_$c_~D3WT77hN�5p Mg2脆皮水的做法：
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]9r7 *#/A%;,R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
gt#N|X+2t$Kg=6qRCE（1）填鸭从尾部开长10厘米的口，掏出内脏，洗净食道，泡出血水，加自制淮盐、小葱、姜片、香芹、洋葱，干葱头、香菜根腌渍8小时。
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E=L0iFs3{?D^r（2）洗净腌好的鸭子，将烧至滚烫的水淋在鸭身上，直至鸭皮发紧，刷上脆皮水，放在阴凉通风处风干3-4小时，挂在烤炉内，小火烤30-40分钟至上色，出炉。
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1Z[Ff（3）白菜叶洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；魔芋豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，入沸水中大火永1分钟，捞出。
\|ny0wm?Jf.xJ,4,（4）容器内放入魔芋豆腐，将烤好的鸭子剁成重约50克的大块，也摆入容器内，加自制卤汤，放入蒸笼内，盖上盖子，大火蒸2小时，取出放入汆水的白菜叶上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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