风味飘香兔（安徽紫藤山庄生态园特色菜品）
特点：
3-=T)}o|\4h4SEzM9口感干香，风味独特。
!\fSCE_i6j&cr*.*H 30}Hi8 Eiz|]Dh@菜品提供：
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x曹尹飞，从厨16年，国家高级烹调师，中国烹饪名师，中国徽菜大师中国当代名厨，安徽烹饪协会副会长，伊尹烹饪工作室总监，现任安徽紫藤山庄生态园出品总监，安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。
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主料：
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\czAVrE带皮野兔肉1500克。
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m^6D辅料：
*_CGa =EjPVvvrB\at杭椒15克，香辣醋、熟芝麻各适量。
~ wUI HCO)9g@'!调料：
~�K/ aB"QLV Ok?j自制卤水4000克，秘制飘香酱300克，脆皮水200克。
2yP,3Nd/`:xy)Y\?z:B:3bI,t!/nT0
h`?jIW"}npa@F"@i自制卤水的配方：
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Pp.5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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da秘制飘香酱的制法：
=*{s"Fe |;m} aa\nIA（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
a;mP}Dyjp-i/`:z （1）带皮野兔肉治净，入水中浸泡4小时，去净血水；
?i4) +S=9$DIv�=9（2）将兔肉入沸水中焯透，入自制卤水锅中，用小火卤制60分钟左右，捞出用布把野兔皮拭干，刷上脆皮水，挂在通风处晾20分钟；
pFiH*zByz}~?\ztb~n（3）锅置火上倒油烧至六成热，将兔肉炸至外脆肉香，捞出装盘；
xSnOr*: &,(E&8]qf（4）锅内留底油烧热，将秘制飘香酱炒香，放入杭椒粒炒匀，淋在兔肉上面，撒香辣酥、熟芝麻即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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