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镇店砂锅鱼头（澳门丽晶集团上海葡京煲煲酒楼招牌鱼肴）

招牌原因：
肉质酥嫩，香味浓郁。

菜品制作：
容观明，澳门特区人，法国美食协会金奖会员，曾获2005年度世界金厨比赛特金奖，2006上海国际餐饮博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作，尤其在调料的使用、搭配上有独到之处。目前在澳门丽晶集团上海葡京煲煲好任行政总厨。

特别提示：
本站现另有相关沙锅鱼头生啫酱料的资料，可以对会员同仁掌握正宗的生啫鱼头制作技术，提供全面的参考作用（可在本站《独家秘技》栏目中查阅如下菜谱）

“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附3种口味生啫酱料：复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方）

主料：
千岛湖淳牌鱼头1只。
配料：
姜片30克，葱花10克，蒜头60克，干葱30克。
秘制调味料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将鱼头洗净，切件，沥干水分，取一半秘制调味料腌制15分钟；
（2）砂锅加热，将姜片、干葱、蒜头爆香，放入鱼头，加清水煲8分钟，加入另一半调味料，用湿生粉勾芡，放入葱白再煲2分钟，出锅撒葱花即可。

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本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。