烤鸭球（安徽芜湖特色王酒店创新菜品）
介绍：
&u= ? #7i}X;.)安徽芜湖特色王酒店总厨徐德振师傅最近推出了一款高毛利菜，叫做“烤鸭球”，卖的很火，做这道菜的原料本身就是一道美味佳肴---烤鸭，只不过是将烤鸭肉、皮拆下，剔除骨头，加酱炒后，下油锅炸制而成的，每天早上派人花60元钱购买两只烤鸭，约重2500克的烤鸭能剔下1500克鸭肉，加工成20份鸭球，一份10个，每份售价26元。这样算下来，两只烤鸭加工成鸭球能卖到520元。
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;8唐来平试制点评：
IGYjz=w= 4)Ao~ 按照作者提供的方法试制后发现烤鸭球外酥内香，入口回甜．但是咸味稍重，建议将复合酱减少至1000克，我在试制时鸭肉馅中调入了一些胡萝卜丁，有助于缓解油腻的口感；另外我对作者所说的2只烤鸭能走20份烤鸭球心存疑虑．每份菜中的主料用量过少，客人会不会感觉不实惠？
#0A ( 0 H=%psV%%SV`ecVn-SMT8 X$2#AlUu=李华勇试制点评：
EX_gDNG2!UM$9%wv鸭球口感酥脆，酱香味足．作者将成品烤鸭再加工做成烤鸭球的思路很好，酒店就需要有多种思路寻找高毛利菜．这种方式值得借鉴。
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原料：
,Gc!B|J{owEcO2( 烤鸭2只，京葱、洋葱各200克。
?D#N:N*"I RQh]cW调料：
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yq*s;复合酱1500克，鸡蛋10个，细面包糠500克。
|cKr= %E7yk}(?,)t(%\DOcz&ft?wMn=�? [h`8B P 复合酱调制：
8Rsy ok?{XA xj ]~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Ko=^5|[Xf a ywSV?（1）烤鸭取肉、皮，改刀成粒，京葱、洋葱剁成米粒状混合鸭肉和鸭皮待用。
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2?X（2）锅入复合酱，然后下入鸭肉粒小火炒入味，冷却后团成直径3厘米的球状，依次裹威化纸、蛋液、细面包糠，下入五成热油中浸炸2分钟即可。
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1pRr�制作关键：
ht tTqzz)w6ZA*K,7"w炒复合酱时只需要用少许油，炒好后先将其冷却，油和酱会自然分离，用小勺将漂上来的油撇净，然后再炒鸭肉，否则鸭肉口感腻。
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