（手抓羊肉）雁北风情手把肉（山西大同雁北宾馆特色菜品）
介绍：
S m#R+ RW'oibP-?H这道莱在大同非常受欢迎，成菜汤鲜肉嫩、醇香味美，软烂适口。
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LA-"N0\s5Sg |RA菜品制作：
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G tl P{XM65卢若波，山西大同雁北宾馆副总经理。
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原料：
"g &f0X/0-pW I8G{S-羊前腿1只（重约1500克），大叶生菜50克。
W(]|? +;oW=&+LFu调料：
{h;(j=mMKep H_盐10克，味精8克，料酒20克，料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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4t.GAUDN'Rh:{)蘸料：
� E+WQ c|6cc yu8陈醋汁、蒜蓉辣酱、大蒜子、日式烧烤酱各1小碗。
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制作方法：
:7G=DkU3 N @ soF（1）先把羊腿冲水10小时，加料酒飞水后，加盐、味精、料包炖熟捞出。
`dW |*'S=,n,? \H（2）把熟肉切成5厘米长、3厘米厚的大片，装在木捅内，浇上煮肉原汤，盖上大叶生菜，装盘，跟蘸料上桌即可。
\0NeFH 9C 7~9pOo, +Tz[2p^qUTP jy关键：
6wh6=R3a9]j';:?,^ 此菜应选用鲜嫩的羊肉，调味以祛腥膻味、保持鲜香为目的。而且羊肉应用微火炖制40分钟左右，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
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旺菜秘籍
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