炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招牌菜品）
卖点：
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h8= f|\^1Qg;0鱼肉经过腌、炸、煮、烩四道工序成菜，出品咸鲜香辣，滋味浓郁，鱼肉鲜嫩，风味独特。
8 eM5uE@A?@jb}Yq=[N`dC s5R# G1$.h介绍：
n!P$[\YZf-QPY52K)炝锅鱼是一道传统菜，各店做法均有特点，四川烹制方法“炝”，与粤菜中的“炝锅小炒”有所区别，指的是用花椒、干辣椒等炒汁。成品是一副油汪汪的样子，香味足且风味佳。
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[VfJ w]u G"}{ /JPQ 倪勇杰试做：
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这道菜在我店用草鱼制作，卖48元，其做法和口味一样，但物美价廉，点击率高。
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原料：
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)@/_胭脂鱼750克。
3JXGhNn~\ 'G4!{调料：
`P8 -UHLt\2Q?' A料（葱段、姜片各20克，盐12克，干辣椒节、花椒、料酒各15克），干淀粉80克，秘制红汤2千克，B料（煳辣油30克，干辣椒段25克，花椒15克），色拉油1500克（约耗80克）。
bK_p0ek.hj=XC$e.aB|uqOz+b4TLV8r "6rN%K_9&^b/5p煳辣油制法：
-h0@Ng� bgVik*5u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
hpQzw2B}nvK{p:: esc?C){nrKt vMtb?Q`秘制红汤配方：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
VVUfm%�TK%0$qA（1）将A料加水500克调制成“腌鱼专用汁”；胭脂鱼治净，鱼肉两侧斜剖“一”字花刀，入腌鱼专用汁浸泡15分钟，捞出，用毛巾捻干水分，拍匀干淀粉备用。
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tr6C)Ap| n(EG（2）锅入色拉油烧制六成热，下胭脂鱼炸熟，捞入另锅烧开的秘制红汤中煮2分钟，取出，摆盘。
2_oU]/5 S9ly[7Z#&（3）原锅下B料炮香，淋在胭脂鱼上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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