秘制鸡翅中（附腌鸡料、辣鸡汁料的制法）
特点：
tDiu4J+RSh}~'^ 外酥内嫩，咸辣可口。
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[`w1"21;wJ:H7t%Dt4_xZHwQ.P^W:菜品制作：
~g"CBFn ]U q\=M7陈凯奕，广东人，出身餐饮世家，从小开始学习燕鲍翅的制法，技艺精湛，曾经在多家星级酒店、大型酒楼从事中厨工作，拥有丰富的厨房策划营理经验。曾任北京CCTC餐饮管理培训南方区经理，录制的光盘已经成为北京某星级酒店的教材，并在多家媒体发表作品。
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主料：
k L&6#!KnC=B[))E`鸡翅中8个。
ly;q0H :[ 0^U&fc辅料：
�h Gx5# * �,=]9J!熟咸蛋黄5个，芦笋尖8根，青、红椒粒各10克。
KIQ.Rkd%{d=i\X9=[调料：
c RTkdv'T"uH7@0V;自制腌鸡料、自制辣鸡汁各适量。
c]2 wI58NI^ftmPg"+:T,^Xos
uY f!+U ,%7!?*k\wWA / u腌鸡料的制法：
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JNa（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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76Lf;+ |rF?r 辣鸡汁料的制法：
~Ly$ ?0~ +pDR'i8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
!UU0?qeZ rt O4（1）将鸡翅中治净，去骨，用腌鸡料腌制30分钟；
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pm_he{@|/~QqBW3（2）将熟咸蛋黄搓成条状，酿入鸡翅中，再将芦笋尖酿入鸡翅中；
!K GodVIn}poCKAj!\( （3）将酿好的鸡翅中放到微波炉里焗至八成熟，取出；
dHa~G6@Yf{f=(te,=（4）锅置火上倒油烧热，放入鸡翅煎至成熟，出锅装盘，淋辣鸡汁，撒青、红椒粒即可。
-ppzr^`o7T"D_~jwZ\�r\XLv= z]Fqz制作关键：
S/GURA;}I)S.iPji煎鸡翅的时候一定要用大火，使表皮酥脆。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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