酥皮焗海鲜豆腐（成都潮皇阁川菜酒楼精品系列）
亮点：
)cJNH"ESz $C用咸蛋黄、鹅肝酱调的黄金酱焗豆腐，香味浓郁。同时取酥皮盖在海鲜豆腐上．香气不流失。
k@s}Nr"((7QBkU_Ghc~FiJ (HGn&/V\5菜品制作：
uI%B- Z; R3[_Xv9nP?j沈昆，中国烹饪大师，现任潮皇阁川菜酒楼行政总厨。
TJiE\?i mpv.9:,m~ Mo vJ?Z5Jkc= Ldl杨建华点评：
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zWfwSg)L@rK(2(%I内脂豆腐汆水易碎．可采用蒸的方法。在盒装内脂豆腐盒底扎几个小孔（蒸时，内脂豆腐容易出水，扎几个小孔，水分就能流出来），放入蒸箱小火蒸20分钟，取出改刀成小丁。
a`-Z)4D~;Wp;sQ3=gZ6VQj;M}SX-0
原料：
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H+ 4 }A OrHM内脂豆腐200克，虾仁100克，带子50克，芦笋丁15克，比馄饨皮略厚的单层薄酥皮一张（炸脆盏用的那种单层酥皮）。
SPB Cy3+G"]= {JN%调料：
Q-:mAu'=!f6~71Pg~自制黄金酱50克，蛋黄液15克，盐、味精各3克，水淀粉10克，姜汁水15克。
|.'J&Ie\ \y??=jtFfCJ0y*K="S}_M!A*M weBekEKqnb 0�自制黄金酱配方：
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u6y8 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
F�} lW 75 0（1）将内脂豆腐切成小四方丁后，汆水后控水备用。
?5_p\vfUi=iim p*（2）虾仁去掉虾线，带子切成小丁，放入盐、味精、水淀粉、姜汁水腌渍上浆后飞水，取出吸干水分，放入自制黄金酱拌匀。
4a?4}n4rn tG "5（3）取圆盅，放入豆腐丁、飞过水的芦笋丁和拌好的虾仁、带子，取一张与圆盅口径一样大的酥皮，盖在菜肴上，酥皮表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中，300度中高火打6分钟，至酥皮呈金黄色，取出即可。
}4 x{9}06{u!*CV（4）食用时，捅开酥皮，将海鲜丁和豆腐拌匀食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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