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香汤刺瓜鳝鱼（成都蓉杏酒楼新派川菜）

卖点：
此菜是“鳝鱼炖黄瓜”的改良版，过去将老黄瓜与鳝鱼炖制成咸鲜味的白汤食用。改良后的“香汤刺瓜鳝鱼”，是用自制香汤、带刺的青瓜和鳝鱼同煮，感觉比过去吃起来更有味道。

点评：
此菜是蓉杏新派川菜的代表之一，它独树一派，博采五湖又不离川菜之本真，成品形、质、味、色、香俱佳，值得回味。

原料：
净鳝鱼肉550克，青瓜300克，香菜15克。
调料：
盐10克，味精5克，自制香汤1干克，芝麻油3克，大葱段、泡辣椒段各40克，色拉油500克（约耗50克）。

自制香汤配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）青瓜切成6厘米长的条，焯水，加盐、味精略炒，入碗中垫底。
（2）净鳝鱼肉入五成热油中拉油至熟，捞出，原锅留底油30克，下大葱段、泡辣椒段炒香，调入自制香汤，下鳝鱼段煮熟，捞入碗中，用香菜点缀即成。

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